烹飪工藝學(xué)

童光森，彭濤 著

烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工…

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粵菜原料加工技術(shù)

馬健雄，楊繼杰，譚子華 著

本書(shū)是作者基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學(xué)改革和實(shí)踐的基礎(chǔ)上將“…

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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

李永軍，張霞 著

本書(shū)為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的…

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粵菜制作

陳平輝，巫炬華 著

本書(shū)依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)…

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川式面點(diǎn)制作工藝

羅文，馮明會(huì) 著

川式面點(diǎn)泛指長(zhǎng)江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面…

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粵菜烹調(diào)技術(shù)

吳子彪，馮智輝，劉遠(yuǎn)東 著

本書(shū)為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)…

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中式烹飪

羅家斌 著

中式烹調(diào)技術(shù)是理論實(shí)踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…

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西式面點(diǎn)工藝

陳霞，朱長(zhǎng)征 著

本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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食品雕刻應(yīng)用

陸雙有 著

食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門(mén)雕刻技藝。食品雕刻是指運(yùn)用一些…

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中式面點(diǎn)

余正權(quán) 著

本教材主要針對(duì)中職學(xué)校教學(xué)使用，教材內(nèi)容主要是對(duì)中式面點(diǎn)的詳細(xì)介紹，面點(diǎn)…

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烹調(diào)基本功

邵國(guó)俊 著

本選題是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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廚政管理實(shí)務(wù)

嚴(yán)金明，石寶生，劉建鵬 著

本選題是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

斯波 著

本書(shū)作者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…

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西點(diǎn)制作基礎(chǔ)

周航 編

西點(diǎn)制作基礎(chǔ)（高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材）共分為七個(gè)章節(jié)，第一章為概述…

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西式面點(diǎn)師（試行）

人力資源社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司 編

西式面點(diǎn)師國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包（指南包 課程包）依據(jù)《職業(yè)培訓(xùn)包開(kāi)發(fā)技術(shù)規(guī)…

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影響中國(guó)菜的那些人

范姝岑 著

主編董克平先生說(shuō)：“人生要吃蘭明路?！碧m明路先生是川菜烹飪大師。他是史正…

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烹飪?cè)?/a>

內(nèi)蒙古飲食文化研究

郭愛(ài)平，郭治宇 著

《內(nèi)蒙古飲食文化研究》是一本介紹內(nèi)蒙古飲食文化的研究性大眾科普讀物?！秲?nèi)…

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中國(guó)飲食文化

杜莉 著

《中國(guó)飲食文化》主要作為高等學(xué)校烹飪、食品科學(xué)與工程、酒店管理、旅游管理…

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經(jīng)典面食文化

曹竑，馬忠仁 著

《經(jīng)典面食文化》精選了朝鮮冷面、包子、餃子、金華酥餅、薩其馬、馓子、山西…

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寧式糕點(diǎn)文化

馮盈之 著

《寧式糕點(diǎn)文化》分為八章。第一章為中國(guó)糕點(diǎn)文化概述，簡(jiǎn)要梳理中國(guó)糕點(diǎn)的淵…

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中西飲食文化比較

杜莉 編

《中西飲食文化比較》是四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心的科…

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尋味絲路（中國(guó)篇）

巴陵 著

絲綢之路全長(zhǎng)七千多公里，這條古道不僅是東方絲綢的出境線，也是東方飲食與西…

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尋味山西

張曼靈 著

山西素有“中國(guó)古代文化博物館”之稱。山西不僅歷史悠久，也有著獨(dú)特的面食美…

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檐前日暖，不必遠(yuǎn)方

康素愛(ài)蘿 著

一方風(fēng)土、三餐四季。 作者嘗試著用一整年的時(shí)間用鏡頭記錄家鄉(xiāng)的二十四節(jié)氣…

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六畜興旺

朱振藩 著

中國(guó)人馴養(yǎng)家畜的歷史悠久，“五谷豐登、六畜興旺”可謂古人最樸素深切的愿望…

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影響中國(guó)菜的那些人：屈浩

靈心小榭 著

屈浩是魯菜烹飪大師。本書(shū)講述魯菜大師屈浩從追夢(mèng)少年到亞洲大廚、從教授技藝…

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影響中國(guó)菜的那些人：周曉燕

靈心小榭 著

周曉燕是我國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師。本書(shū)詳細(xì)地介紹了周曉燕在馬德里美食峰會(huì)的精彩…

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影響中國(guó)菜的那些人：大董

王碩 著

大董是中國(guó)意境菜的開(kāi)創(chuàng)者。故事從一盤(pán)烤鴨開(kāi)始，從講究香氣到“酥不膩”，大…

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因?yàn)楹?jiǎn)單 所以豐盛：理想的日用飲食

[法] 多米尼克·洛羅 著，張之簡(jiǎn) 譯

《因?yàn)楹?jiǎn)單 所以豐盛：理想的日用飲食》是一部為飽受現(xiàn)代社會(huì)困擾的人們量身…

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我的咖啡生活提案

[法] 亞尼斯·瓦盧西克斯 著，[法] 塞…

世上少有飲料像咖啡一樣，在酸與苦中醞釀品味空間。因咖啡豆的烘焙研磨、沖煮…

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安徽名菜（第2版）

孫克奎，金聲瑯 編

《安徽名菜（第2版）/安徽省高?！笆濉笔〖?jí)規(guī)劃教材》是黃山學(xué)院旅游學(xué)院…

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貴州名菜

吳茂釗 編

作為以全面介紹黔菜風(fēng)味和貴州名菜、名火鍋、名小吃為主要內(nèi)容的首本黔菜教材…

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湖南味道

盛金朋，彭軍煒 編

《湖南味道/高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材》目前是湖南省很全的美食介…

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上海本幫菜

上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)，上海市非物…

對(duì)于上海的“老克勒”們來(lái)說(shuō)，本幫菜獨(dú)特的味道，既是“從來(lái)不需要想起，永遠(yuǎn)…

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中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)

劉志勇，蔡少華 著

《中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是在中醫(yī)食療和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，充分借鑒中醫(yī)藥學(xué)理論…

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中醫(yī)藥膳食養(yǎng)學(xué)（本科/中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)/配增值）

史麗萍，何富樂(lè) 著

本套教材為全國(guó)高等中醫(yī)藥教育本科中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)專業(yè)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“十三五…

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生酮燃脂

陳世修 著

這是一本生酮燃脂必備指南。本書(shū)有最直白的說(shuō)解、最平易近人的方式，更有私人…

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