味道之味覺現(xiàn)象

　　假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一種藝術(shù)，那么我們欣賞這種藝術(shù)的唯一方式便是毀滅它。想象一下煙花，特別是蔡國(guó)強(qiáng)那些爆炸藝術(shù)。當(dāng)你目瞪口呆地看著它們?cè)诎肟站`放的同時(shí)，可曾意會(huì)得到那是一個(gè)消失中的藝術(shù)？我們總是把毀滅與創(chuàng)造視為相反的過桯，又總是把藝術(shù)和創(chuàng)造聯(lián)系起來，覺得藝術(shù)絕對(duì)不是毀掉什么，而是在創(chuàng)造一些東西?？杀y道不是一種終極的毀壞嗎？煙花難道不就是一連串的破壞與消亡嗎？我們欣賞煙花，其實(shí)就是在欣賞損毀的壯美。同樣的，飲食也是如此。我們有時(shí)候會(huì)用“干掉”去形容進(jìn)食，比如說“干掉一碗面”，“把整桌菜干掉”；那個(gè)“干”字正正是最粗暴的破壞。形容一頓吃完的飯，我們會(huì)說那場(chǎng)面真是“狼藉”；這豈不是一樁慘案的遺留現(xiàn)場(chǎng)？只有透過吃的動(dòng)作，我們才能完整體驗(yàn)食物之美，才能領(lǐng)會(huì)食物作為一種藝術(shù)的精髓。可是吃的動(dòng)作同時(shí)也就是一種破壞、吞沒與消化。食物一生的高潮在于它的死亡，不消滅食物，我們就無從欣賞食物。飲食藝術(shù)乃是一種關(guān)于毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術(shù)；最美的剎那，就是崩解朽壞的一刻。

　　梁文道，1970年生于香港，少年長(zhǎng)于臺(tái)灣，畢業(yè)于香港中文大學(xué)哲學(xué)系。1988年開始撰寫藝評(píng)、文化及時(shí)事評(píng)論，并曾參與各種類型的文化及社會(huì)活動(dòng)。首篇?jiǎng)≡u(píng)見于《信報(bào)》文化版。曾為多個(gè)文化藝術(shù)機(jī)構(gòu)及非政府組織擔(dān)任董事、主席或顧問之職，現(xiàn)為鳳凰衛(wèi)視《開卷八分鐘》主持人，鳳凰衛(wèi)視評(píng)論員，中國(guó)內(nèi)地、香港及馬來西亞多家報(bào)刊雜志專欄作家