中華傳統(tǒng)食材叢書 蝦蟹卷

郭澤鑌

本書中介紹的蝦蟹共31種，其中蝦15種，分別為：南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國明…

中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷

孫漢巨

本書根據(jù)禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等對雜糧…

中華傳統(tǒng)食材叢書 瓜茄卷

董增，慈傲特

本書按照商品物性名稱“瓜茄”，主要介紹了常見的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇…

中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚卷

張芳

為方便讀者閱讀，編者查閱文獻資料，分別從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、…

烹飪工藝基礎

張艷平，鄒偉

本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，…

重慶地標菜（1）

王偉

重慶地標菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶…

宴席設計

楊劍婷，翟立公，劉顏

全書結合營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生安全學的知識，融入餐飲美學和飲食文化的知識理論，…

西餐烹調基礎習題冊

劉建怡

《西餐烹調基礎習題冊》共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識，西…

西餐烹調基礎

劉建怡

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材。本教材共分為十一章，主要內容包括西餐廚…

舌尖滋味：閩菜烹調

蔡健康，薛偉強，曾永福

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國中式烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，具有濃厚的地域特色。本教材…

冷拼制作技藝

賓洋

本書體現(xiàn)了文化與技藝相結合，學習與評價相結合，讓學習者在掌握技藝的同時也…

西式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（…

中式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（上冊）（…

桂菜制作實訓教程

魯煊，唐成林，文歧福

\"本教材的編寫出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化…

益本佳肴

王慶信

中國烹調文化歷史悠久，源遠流長，菜肴的色香味形， 風格，是中華民族傳統(tǒng)文…

我素我行

臺海雜志社

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、…

空氣炸鍋：萬物皆可炸

西鎮(zhèn)一嬸，茶蘇蘇 著

本書按照適用人群介紹了四大類共100道空氣炸鍋美食的制作方法，適用范圍包含…

烹調技術：中餐熱菜

段文清，胡標

本書內容以職業(yè)實踐為主線，以項目模塊為導向，教學內容堅持實用為主、夠用為…

成都賓館菜

成都市機關事務管理局

成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點建設項目，是四川…

菜品策劃與設計（第二版）

張建國

本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜…

饕餮五志：兩代食家談飲饌

陶君起，陶慕寧

《饕餮五志》一書以優(yōu)雅閑適的文字，繪聲繪色地介紹了天南地北、世界各地的美…

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貴州食譜

吳茂釗，楊歡歡

高校飲食服務工作歷來是學校師生和社會關注的焦點，也是 外各界人士較為關心…

烹飪原料學

趙廉，李春梅

《烹飪原料學》是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎課。它是研究烹飪過程中所運用…

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江山味道

江山市政協(xié)文化文史和學習委員會

《江山味道》一書深入挖掘了江山美食故事，系統(tǒng)梳理了江山美食品類，全力助推…

諸暨美食

費智恩

情人眼里出西施，西施故里在諸暨。美人，自是令人過目難忘；美食，當亦讓人回…

以食為天的共同時刻

劉濤，錢鈺

時間文化和飲食文化同屬中醫(yī)藥文化、民俗文化的重要組成部分。本書稿選擇漢字…

飲食安全與健康

霍本斌

本書內容翔實，能夠回應“培養(yǎng)什么樣的人”“怎樣培養(yǎng)人”“培養(yǎng)得怎么樣”的…

植根巴蜀 川香世界

徐良

本書以中國川菜博覽館的展陳內容為依托，對四川飲食文化的發(fā)源、發(fā)展、繁榮等…

黔菜標準 第1輯 黔菜基礎/傳統(tǒng)黔菜

吳茂釗，劉黔勛，楊波

貴州省文化和旅游廳《黔菜標準體系》編制成果《黔菜標準》1-3輯，匯編了黔菜…

可購

中國飲食文化

鄭松，黃曉婷，楊雅婷

本書按照中國飲食文化的完整框架體系編寫，由十二章組成，分別介紹中國飲食文…

知味 知禮

王德利

本書作者是新 代駐華外交使團職業(yè)英式管家，也是西餐文化禮講師，曾在外國駐…

可購

飲食文化

馬向青，于釗

本書涉及飲食觀念、民情風俗、物產原料、烹調技術、飲食器具、飲食禮儀、食療…

三和珍饈伴城香

劉希茂

本書為介紹武威美食的專著。作者將人文典故與美食相融，帶領讀者走進武威悠久…

面點技藝實訓精解（第二版）

周文涌，竺明霞

本書是 職業(yè)教育與成人教育司 教材，在 版的基礎上修訂而成。本書依據(jù) 《職業(yè)…

西式面點技術

梁志楊

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組…

西式面點師（初級）

趙芬，孫孝泊

本教材根據(jù)《西式面點師 職業(yè)技能標準（2018年版）》要求編寫，適用于職業(yè)技…

西式面點制作技術

鐘尚金，朱明艷，何志軍

本書堅持以能力培養(yǎng)為重點，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)…

西式烹調技術

楊梓瑩，楊瑩汕，姜坤

本教材主要內容包括西式烹調原料、西式烹調加工工藝、西式烹調制湯工藝、西式…