蔥花

蔥，還真開花。

植物開花結(jié)果，繁衍生息，哪有不開花的呢？不過，蔥開花，很少有人見過。蔥，多年生宿根草本，同我知曉的白菜、蘿卜一樣，次年開花，花為白色、球狀。

不過，人們通常說的蔥花，是指制作菜肴的調(diào)味品，把蔥切成小段，或片作菱形，不一而足，稱之為花有些牽強，感覺卻美妙，給人平添了不少想象，那是一朵食欲之花。

蔥，有南北之分。北方的蔥，以山東最為有名，其大壯碩，俗稱山東大蔥。大蔥，蔥白為本，葉為末。說來有趣，蔥白雖為本，卻深埋在土層里，讓蔥葉在外拋頭露面。碧葉青青，或因拋頭露面之故，其味辛辣刺眼，葉內(nèi)多有涕狀液，少人食用，而多食蔥白，這一現(xiàn)象值得思索。

大蔥的蔥白肥美可人，生吃，入口爽脆，微辛，有甜意。一方水土養(yǎng)育一方人，也養(yǎng)育一方鏈物，北方人喜歡大蔥蘸大醬，煎餅卷大蔥……這些地方家常小食，也成了地方的形象代言。炒菜用它，需鍋紅油熱，把蔥花放進鍋里煸炒，一陣噼里啪啦之后，蔥香便不脛而走，四處氤氳，霸道得很。雖在菜里，只是少許，但它卻不甘寂寞，讓你無法對它漠視，哪怕是配角也很出彩。它也偶有唱主角的菜，其保留節(jié)目：蔥爆羊肉。

南方的蔥呢？有著南方的特色，見到它總讓人聯(lián)想到，春雨江南，小橋流水，灰瓦青磚……南方的蔥，美其名曰：香蔥，身條嬌小婀娜，其葉尖細如蘭，北方的蔥秧苗也比它壯碩，碧綠碧綠的，如江南的水，如江南女子的明眸……

別瞧它嬌弱，脾氣卻不小，味道在某種意義上來講，并不比北方大蔥遜色，甚而有過之無不及。不過，南方的香蔥，不可在熱油里煸炒，你得把它捧在手心里，放在心尖上。無論是涼菜熟食，哪怕是一碗餛飩，一碗白水面條，須得把它遍撒在頂蓋上，明眼處。頓覺神清氣爽，其味絲絲縷縷，裊裊娜娜，巧笑盼兮，不覺意亂神迷。

不知因何，北方大蔥給我的感覺，猶如關(guān)中大漢手拿鐵板高門大嗓吼“大江東去”；而南方的香蔥呢，如同二八妙齡懷抱絲竹，低吟淺唱著“楊柳岸，曉風(fēng)殘月”。

蔥花，煙火之花、詩意之花。