《知堂談吃（增訂本）》編輯手記

胡正娟

如今盡管吃得更好，也更講究，但是談吃的好文章并不多。吃貨，滿足了舌頭，溫暖了腸胃，填飽了肚皮，再積累點(diǎn)兒文化，增加點(diǎn)兒精神食糧，那就更好了。如此，名家佳作，名家精選，名社精審精校精心制作的《知堂談吃（增訂本）》當(dāng)是您日常閱讀書單中的上選。

《知堂談吃》為現(xiàn)代著名散文家周作人所作關(guān)于吃食的文章的結(jié)集，由時(shí)年八十七歲高齡的著名出版人鍾叔河先生編選。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，銷量非常不錯(cuò)。

中華書局版《知堂談吃（增訂本）》獨(dú)具特色，一個(gè)字“精”：

精在編選內(nèi)容。八十七歲高齡的著名出版人，也是《知堂談吃》的編選者鍾叔河先生所言，談吃，重點(diǎn)不在吃上，而在于對(duì)待現(xiàn)實(shí)生活時(shí)的氣質(zhì)和風(fēng)度，崇尚的是一種精神。

精在編選體量。中華書局版《知堂談吃（增訂本）》較之前兩個(gè)版本，所收文章有大量的增補(bǔ)，由九十四篇增加到一百八十一篇（以文章發(fā)表時(shí)間為序）

精在裝幀設(shè)計(jì)。從素雅古樸的封面設(shè)計(jì)，到簡約而不失簡單的內(nèi)文版式，再到布質(zhì)的內(nèi)封、藝術(shù)護(hù)封及細(xì)膩光潔的內(nèi)文紙，處處可與知堂文章的雅致、沖淡氣度相合。

“民以食為天”，關(guān)于吃這個(gè)人生第一事，讀者的關(guān)注度也是非常高的。更何況是名家談吃，同樣一種吃食，名家的筆下所流淌出來的文字，讓我們領(lǐng)略的不僅是食物本身，還有食物背后的知識(shí)和精神。正如編選者鍾叔河先生所言：“談吃也好，聽談吃也好，重要的不在吃，而在于談吃亦即對(duì)待現(xiàn)實(shí)之生活時(shí)的那種氣質(zhì)和風(fēng)度?！睅е@樣的心情來閱讀本書，那自然是愉悅的。

《知堂談吃（增訂本）》自2017年7月上市以來，首印三個(gè)月內(nèi)售罄，目前二印已經(jīng)隆重上市。作為名家名作系列叢書之一，此系列前有周瘦鵑《花果小品》，后有陳從周《園林清話》，以及即將新鮮出爐其他名家經(jīng)典名篇選集。

（原載2018年1月3日書香上海公眾號(hào)，作者系中華書局上海聚珍文化傳媒有限公司編輯）