雞素燒、壽喜燒及芋頭火鍋

夏日里吃著鮮嫩的刺身和爽口的壽司，總會給人清淡的印象，其實這是為了不破壞生鮮材料的固有味道，也算是傳統(tǒng)日本料理的起源。然而在冬季當你吃上日本火鍋，想法就會有所改變。料理店先將煮熟的兩塊薄牛肉片，讓你嘗嘗，蘸上生雞蛋，一口吃下，鮮嫩的牛肉和熱乎乎油汁一起入口，好舒服呦；然后海鮮、蔬菜、豆腐；最后再放上牛肉在鍋里一起煮。美滋滋的調味料，鮮活豐富的口感，美味最治愈人了，吃完后不由得感動。

日式火鍋主要有壽喜燒、雞素燒、海鮮火鍋、高湯火鍋等，它比較注重材料的原汁原味，講究飲食健康。中式火鍋是先涮肉后放蔬菜，日式火鍋是先放蔬菜后放肉類。日式火鍋中基本不放油，而是通過味淋、醬油、木魚素來調味。當然湯底也很重要，一般用昆布（深海海草）、木魚花與水一起熬，鮮香異常。

要說日式火鍋的最大特點就是每涮一樣東西，湯底因吸收了這樣東西的精華而改變一次味道。在關西有將壽喜燒和烏龍面一起制作的吃法，端上濃縮美味的鹵汁，先下一部分白菜、茼蒿菜；接著將豆腐、香菇、金針菇等依次放入鍋中，奢侈的甜咸味融入里面，加入油花很多的神戶牛肉，肉和蔬菜味道融合；最后加上軟軟的麻糬和彈力十足的烏龍面，趁熱放入雞蛋，烏龍面吸入肉的香味，真是溫醇的美味??！

雞素燒，又叫煎牛肉火鍋，是用于平底鍋燒烤或燉煮肉類的一種料理。關東和關西制作雞素燒的方法大不相同。雖然同樣都放入蔬菜，但關東是一開始先放佐料汁（用醬油、砂糖、甜料酒等混合而成的調味料）煮肉。在關西先烤肉，在熱好的鐵鍋里加上白菜、豆腐、金針菇、魔芋后，大肆翻炒，再放入幾片牛肉，加入砂糖、醬油，淋上湯汁，小火燉煮，一般是蘸著生雞蛋吃?！?/p>

關東煮就是將雞蛋、蘿卜、豆腐、魔芋、竹輪、海鮮加工品等食材放進昆布或鰹魚熬制的高湯里燉煮，用鰹魚湯調味后進食。關東煮是大眾美食，制作相當簡便，材料隨時可以放進湯里煮，尤其在冬天很受歡迎，很多路邊攤、便利店門口都有賣。

由于日本地處溫帶，四面環(huán)海，海流活動頻繁，此等得天獨厚的自然環(huán)境，帶來豐沛的漁獲，尤其深海中的魚種，更是珍貴。冬季出產的海魚（如鮟鱇、活鮑、真鯛、帝王蟹、魚、鰻魚等）飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，當季海鮮火鍋作為食材，更是豐美至極。拿鮟鱇魚為例，雖然長得很難看，但富含維生素A和維生素C；它的尾部肌肉可供鮮食或加工制作魚松等，其魚籽、魚肚都為高營養(yǎng)食品。

在日本，俗話說：西有河豚，東有鮟鱇。據(jù)說能媲美河豚的大概只有鮟鱇了，鮟鱇魚吃起來極富彈性，有著如龍蝦般的嚼勁，厚厚的魚皮富含大量的膠原蛋白。鮟鱇火鍋是愛美女性鐘愛的養(yǎng)顏圣品，可以讓你的肌膚吹彈可破。