料理師傅技藝高超，你在小小火鍋中可以吃到魚肉、魚皮、魚鰭、魚胃、魚肝、魚筋及魚骨等；火鍋湯底是北海道日高昆布與高山蔬菜熬煮，吃的時(shí)候蘸著關(guān)東橙醋醬，清新淡雅，酸甜提味。主廚會將鮟鱇魚肝炙烤出豐富的油脂，搭配上蔥花、姜末、蒜頭酥及醋飯，入口綿密柔軟，咀嚼中香氣四溢。

歷史小說家兼美食家池波正太郎在《食桌情景》中寫到：有次去日本東北部的山形和秋田演講，旅館被安排在遠(yuǎn)離市區(qū)的田野地帶，晚上就餐時(shí)我沒要生魚片和雞肉串燒，而是讓女侍煮了一鍋芋頭火鍋，剛端上來大陶鍋不斷冒著熱氣，里面滿滿鮮嫩雞肉、芋頭、大蔥、豆腐、芹菜等道地食材，自己吃了三大碗才停筷。

“真好吃??！果然是吃當(dāng)?shù)氐牧侠聿攀亲畎舻南硎堋！背磷碛诘胤骄坪兔牢兜挠箢^火鍋中，酒足飯飽后，作家愜意地倒在床上呼呼大睡起來。在日本新、巖手、秋田都有芋頭火鍋，但山形縣的芋頭火鍋更有名。山形在每年秋季芋頭收獲時(shí)，親朋好友、公司同事為增進(jìn)感情，常舉辦名為“芋煮會”的品嘗芋頭火鍋活動。

此外，著名的廣島牡蠣土手鍋，在鍋內(nèi)四周像筑堤壩一樣涂上味噌醬，然后放入牡蠣、豆腐和蔬菜，一邊煮一邊在吃之前從“味噌堤壩”上取下的味噌來調(diào)味。北海道的石狩火鍋，則是選用當(dāng)?shù)氐孽q魚，以味噌為湯底，放入洋蔥、高麗菜、白蘿卜、豆腐、菇類等食材。在日本還有不少利用當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)做出來的火鍋料理，各有各的風(fēng)味，各有各的不同。

火鍋?zhàn)鳛槊牢叮紫冗x料要新鮮；還要掌握好火候，隨吃完隨添加，食物在鍋里熬煮的時(shí)間過長，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的破壞。每到冬天，家人或同事圍在一起，熱氣騰騰的火鍋上來，抵擋住了寒意的入侵，喝上清酒、梅子酒，推杯換盞，其樂融融，內(nèi)心也跟著溫暖起來。