日本人喜歡生吃新鮮的禽蛋、魚肉、蝦蟹，他們認(rèn)為這樣食品營(yíng)養(yǎng)得以保留而且豐富。精心的廚師在做料理時(shí)不僅講究味道，更注重色澤，依照季節(jié)的更替，設(shè)計(jì)可口的時(shí)令下酒小菜，食客以此體味四季靈動(dòng)的變化，人生有如此這般享樂(lè)，怎能不感動(dòng)暢快。

日本人吃料理有個(gè)特點(diǎn)，就是講究清淡，做菜時(shí)很少加調(diào)料，調(diào)味料（醬油、鹽和味精之類)大多按照個(gè)人情況添加，像“涼拌豆腐”在豆腐上撒點(diǎn)蔥末和干鰹魚末，再澆上醬油； 生黃瓜蘸醬吃、切成圓片的西紅柿蘸鹽吃，這些都是居酒屋的常備菜。喝得差不多了，如果你點(diǎn)主食，一般為米飯撒有紫菜和梅干或茶泡飯和烤飯團(tuán)之類的。

如今經(jīng)營(yíng)者為了迎合年輕和特殊群體的需求，不斷出新，將居酒屋裝飾得更現(xiàn)代。赤鬼是最好的清酒吧，特殊釀造的上百種品位不同的清酒是其最顯著的賣點(diǎn)。位于澀谷區(qū)的KAIKAYA（開(kāi)花屋），體驗(yàn)美妙的氣氛、品嘗當(dāng)季海鮮、享受醇香美酒，盡管這些采用混搭的料理元素，但是并沒(méi)有失去最傳統(tǒng)的居酒屋特色。“并木橋村”居酒屋設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，屋內(nèi)舒適暢快，盛菜的器皿非常講究，體現(xiàn)著日本的風(fēng)俗傳統(tǒng)。

東京六本木曾開(kāi)過(guò)一家“發(fā)泄居酒屋”，除出售酒菜外，還出售碟子。在公司受氣的白領(lǐng)，將平日對(duì)上司、同事及他人的不滿寫在碟子上，隨后狂吼著將碟子摔得粉碎，心情亦為之一振。在夜里十點(diǎn)閉店前，穿著三點(diǎn)式的美女紛紛登場(chǎng)，在摔碎過(guò)碟子的地板上翩翩起舞。宣泄過(guò)后的居酒屋，在幻想和自由的氣氛中結(jié)束了當(dāng)天的使命。

日本是鐵路運(yùn)輸發(fā)達(dá)的國(guó)家，很多人日常更是選擇鐵路代步，在秋葉原出現(xiàn)的鐵道居酒屋，是鐵道迷的天堂，鐵道就是他們夢(mèng)想的全部。這些人拿著車票入店，一進(jìn)門電車模型呼嘯而過(guò)，有的拉著吊環(huán)，沉浸于坐車的幻想中；有的喝著美酒，與志同道合的朋友聊天。打開(kāi)菜單就是鐵道路線圖，每站都有菜，每個(gè)餐點(diǎn)就是站牌，服務(wù)員手工做的心形飯團(tuán)特別貼心，新干線油炸拼盤和鮮榨橙汁、酸味酒的搭配讓人一看口內(nèi)生津。

此外，日本還出現(xiàn)了大量洋和兼容的和純洋式的居酒屋。位于東京花園凱悅酒店52樓的New York Grill（紐約燒烤）是最好的西式居酒屋，在這聽(tīng)著曼妙的聲樂(lè)，品著紅酒，俯瞰新宿美景，簡(jiǎn)直是奢華的超級(jí)享受，黑檀木桌椅、葡萄木地板顯示其高品位，這里是年輕高端時(shí)尚人士的潮流地標(biāo)，如果你想迷失東京的話，這里不容錯(cuò)過(guò)。