是每年不同的氣候，造就了不同的“年份”（mill sisme）。當(dāng)然，有個前提條件是，我們假設(shè)每一年的釀造條件和技術(shù)，沒什么大的變化。

所以當(dāng)人們說起葡萄酒的年份，通常說的就是那一年的氣候，特別是收獲期的氣候?qū)ζ咸训挠绊?。因為在這關(guān)鍵的時候控制葡萄的成熟度，是控制葡萄酒質(zhì)量、產(chǎn)量的第一步。比如說，2009年，很可能就是一個很好的年景，與2005年類似，甚至超過近十幾年中最好的年份2005年。這是因為，2008年冬天氣溫相對低，而持續(xù)時間又恰到好處。開春以后，雨水、陽光、風(fēng)，都恰到好處。到了收獲期，該下雨的時候下了雨；該停的時候又停了。總之，老天爺幫忙。

當(dāng)然，也有人說，大酒莊的莊主們，總是強調(diào)“今年”多么多么好，其實那不過是一種市場策略。從他們口中，你絕聽不到“今年年景太一般了”之類的泄氣話，因為那對銷售不利。從他們口中，你能理解的，就是“今年”毫無疑問是迄今為止最好的那一年！

收葡萄的時候，日照時間太長了不行，那樣會使葡萄中的糖分急遽升高，迅速轉(zhuǎn)化為酒精，最厲害的，幾天連續(xù)的日照，會令酒精度升高1度！反之，連續(xù)下雨也不行，那樣會使葡萄中的糖分大量迅速流失，甚至使葡萄脫皮乃至爛掉，肉質(zhì)改變，這樣，想要生產(chǎn)出好酒就更難了！1999年的波爾多地區(qū)就遭遇了這樣的厄運。所以，最理想的收獲期天氣是：陽光不強或者陰天但不下雨、微風(fēng)習(xí)習(xí)（能夠吹干葡萄表面的水分即可）。雨水多、風(fēng)大，是收獲期最大的敵人。因為成熟的葡萄可能被吹到地上爛掉。所有的壞天氣中，酒農(nóng)們最害怕的是冰雹。即使葡萄尚未長出來、只有葡萄葉時遭遇冰雹襲擊，也會影響葡萄最終的成分和質(zhì)量。這也是為什么挑剔的品酒人會追問酒農(nóng)一些別人想不到的細(xì)節(jié)，比如說具體的摘葡萄日期，然后他再據(jù)此核對當(dāng)時的天氣，用來判斷酒的基本成色。

在波爾多的梅多克-李斯特拉克（M doc-Listrac）地區(qū)，弗卡斯·杜波萊酒莊（Ch teau Fourcas Dupr ）莊主巴特里斯·帕萊斯（Patrice Pagès），對近十幾年來每一年收獲期的氣候和最終導(dǎo)致的“年份”都了若指掌、記憶猶新，說起來的時候滔滔不絕：

1991年冬天曾經(jīng)很冷，波爾多甚至凍了冰！1992年是多雨，從開春一直到夏天，雨一直在下，終日陰雨綿綿。1993年也毫無個性，平常年景。

到了1994年，大家都說，已經(jīng)連續(xù)好幾年沒有好年景了，輪也該輪到了吧？那一年開春還行，一直到夏天也還湊合。酒農(nóng)們臉上有了久違了的笑容。沒想到，剛進(jìn)秋天準(zhǔn)備收獲的時候，突然寒流襲來，然后又是熱浪滾滾、連日潮濕，結(jié)果把那一年整個兒給毀了！不過，至少比1993年強。

1995年，終于好了。1996年也還可以。1997年比前兩年差。1998年則成了一個真正的“大年”。1999年又一般。

2000年好！在經(jīng)歷了連續(xù)多年或運氣很差，或很平庸的收獲季節(jié)之后，終于迎來了2000年！且不說這樣一個“世紀(jì)之交”的特殊年份，就是本身的風(fēng)調(diào)雨順，已經(jīng)足夠令人驚喜了。那一年從7月中旬開始放大假之后，一直陽光明媚、雨水充足、風(fēng)和日麗。所以，是個好年！