傳說中，雅文邑（Armagnac）最初是被當做藥使用的：年輕小伙面對心儀的姑娘，因為含羞，遲遲張不開嘴說“Je t,aime”（我愛你），喝上一杯雅文邑，保準藥到病除、馬到成功。——這是當笑話說了。不過，雅文邑起初的命運確是和醫(yī)療甚至煉金術(shù)緊密相關(guān)的。在梵蒂岡發(fā)現(xiàn)的一部寫于13世紀末的醫(yī)學作品中，多次提到了雅文邑對于治療眼疾、肝炎、肢體癱瘓、牙痛、結(jié)石、感冒等病狀的功效。這部書的作者是一位曾在巴黎求學的紅衣主教。

今天的雅文邑地區(qū)，共有約3500公頃葡萄園，年產(chǎn)雅文邑600萬瓶。共有3個生產(chǎn)大區(qū)，分別是：下雅文邑（Le Bas Armagnac）、雅文邑－特納勒茲（L,Armagnac T nar ze）和上雅文邑（Le Haut Armagnac）。三個地區(qū)各有特點：下雅文邑的沙泥土質(zhì)帶給葡萄濃烈果香，同時也不乏清爽柔和的口感。雅文邑－特納勒茲的黏土質(zhì)含鈣較多，蒸餾出的葡萄酒醇厚、悠長。上雅文邑則完全被鈣質(zhì)土壤覆蓋，因而又被稱作“白色雅文邑”。

雅文邑的生產(chǎn)流程是由釀造白葡萄酒、蒸餾和陳化三個大的步驟組成的。在用雅文邑蒸餾器（l,Alambic）進行蒸餾時，酒農(nóng)們將當?shù)禺a(chǎn)的白葡萄酒放在銅制雅文邑蒸餾器中，在規(guī)定的日期內(nèi)（一般是11月初開始至來年1月31日之前），經(jīng)過高溫下的蒸餾過程（這時它的酒精度大概在52%~72％之間），然后放在由特別選定的法國一個地區(qū)生長的橡樹制成的大木桶（約400升容積）中存放至少2年、多達數(shù)十年甚至百年以上，使剛剛蒸餾出來的酒精含量70度、無色的白蘭地，經(jīng)過氧氣、濕度、溫度和橡木桶的共同作用，揮發(fā)成為酒精含量至少40度、琥珀色的“生命之水”。這時，酒中的酸經(jīng)過變化之后會散發(fā)出濃郁的芳香，

低酒精度的葡萄酒中，通過蒸餾，只提煉出少量的雅文邑，而葡萄的香味也濃縮在酒中。一般每1萬升葡萄酒，只能生產(chǎn)出700公升雅文邑。最后由有20年以上經(jīng)驗的調(diào)酒師把至少十幾種、多達百余種的“生命之水”組合、調(diào)制而成為雅文邑。這中間的每一個步驟都由各級立法或行政部門作出專門、具體、詳細的規(guī)定，生產(chǎn)者不可越雷池半步。1909年5月，法律規(guī)定了雅文邑生產(chǎn)的三個產(chǎn)區(qū)和范圍。為保證雅文邑的品質(zhì)，自1935年7月起，法國制定法律，對葡萄的產(chǎn)地、品種及生產(chǎn)操作流程、制作方法作出嚴格規(guī)定，各級地方政府作出的各種有關(guān)法律和規(guī)定就更是數(shù)不勝數(shù)。它是法國及歐洲最早的原產(chǎn)地命名產(chǎn)品之一。