存在橡木桶中的雅文邑，是酒農(nóng)們最重要的生產(chǎn)資料和生產(chǎn)工具，沒(méi)有好的雅文邑存貨，就不可能調(diào)出高檔的成品。因此對(duì)裝滿酒的橡木桶而言，絕對(duì)不能有任何閃失。老巴德酒莊的2300個(gè)大橡木桶，分別藏在6個(gè)不同的酒窖，為的就是分散風(fēng)險(xiǎn)。1974年，現(xiàn)在的主人把這個(gè)30年中換過(guò)18任主人的老巴德酒莊買下來(lái)的時(shí)候，所有檔案全部丟失，酒窖中一點(diǎn)存貨也沒(méi)有。所以，現(xiàn)在酒莊自產(chǎn)的雅文邑中，產(chǎn)于1974年的是年份最老的。在恢復(fù)生產(chǎn)的頭9年之內(nèi)，為了積累后勁兒，他們做出了只蒸餾、貯藏，但不裝瓶出售的決定。現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，當(dāng)時(shí)這樣做真是做對(duì)了！

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等，對(duì)雅文邑的蒸發(fā)和老化過(guò)程有重要影響，因而酒窖通常都是雅文邑酒農(nóng)最重視的場(chǎng)所。而存放自己最珍貴產(chǎn)品的酒窖，他們都稱之為“天堂”。老巴德酒莊的天堂有個(gè)特別的地方，就是在入口處立著一扇“天堂之門”，也是一個(gè)藝術(shù)家的作品?！疤焯弥T”用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的大理石雕成，頂上色裂口，象征著藝術(shù)家失去的兩個(gè)兒子。

在老巴德酒莊富麗堂皇的客廳中，擺放著莊園創(chuàng)建者和現(xiàn)在的所有者的家庭生活照片。那位創(chuàng)建了香奈兒時(shí)尚帝國(guó)前身的帕甘女士的美麗肖像也在其中。家具是古樸的，但風(fēng)格不甚統(tǒng)一。一個(gè)路易十四時(shí)期制作的酒臺(tái)上，擺著數(shù)十種帶有老巴德酒莊酒標(biāo)的雅文邑。嘗酒在一片喧鬧的快門聲中開(kāi)始。

第一款是老巴德酒莊XO（Laubade XO），全部由在橡木桶中存放了15~20年的佳釀?wù){(diào)制而成。入口很柔和，但味道很豐富、很完滿。果香濃郁，一點(diǎn)沒(méi)有沖擊力。這應(yīng)該是餐后消食的最好選擇。價(jià)格也還適中，在法國(guó)市場(chǎng)上，一瓶大約40歐元。

接下來(lái)主人向我們推薦的是“老巴德永恒5號(hào)”（Intemporel NO。5），全部由在橡木桶中存放了25~30年的佳釀?wù){(diào)制而成。之所以叫5號(hào)，想必是和名聞天下的“香奈兒5號(hào)”香水有某種藕斷絲連的關(guān)系。鼻下已經(jīng)感到強(qiáng)烈的芬芳，但與XO相比，不僅味道不同，而且更有個(gè)性、更典型地體現(xiàn)出了存放多年的雅文邑中干果的味道。

這款經(jīng)典的“老巴德永恒5號(hào)”是我的最愛(ài)。如果奢侈一回，用它佐餐：不太油膩、菜種多樣的中餐，或西南地區(qū)風(fēng)味、慢火烹制的法餐，那再理想不過(guò)啦！不過(guò)，代價(jià)一定不菲：一瓶約100歐元。

接下來(lái)品嘗的兩款：1961年和1956年的年份佳釀，好是很好，也很難得喝到。但是因?yàn)槭菃我荒攴荻遣煌攴莸恼{(diào)和之作，所以味道更醇的同時(shí)，卻也少了些圓滿和豐腴；更濃烈的同時(shí)卻也更簡(jiǎn)單。還有，我特別問(wèn)了巴守克先生，既然今天的東家1974年買下酒莊時(shí)，庫(kù)存已經(jīng)蕩然無(wú)存，哪來(lái)的1961年和1956年的老巴德雅文邑？巴守克先生眨眨眼睛，看著我，小聲笑著說(shuō)：“從別家買的１

現(xiàn)在市場(chǎng)上分別賣400或600歐元一瓶。