雅文邑把白葡萄酒蒸餾一次，而干邑蒸餾兩次。孰優(yōu)孰劣，各有各的說法。不過，雅文邑人的一種說法可以作為參考：法國法律規(guī)定，干邑必須蒸餾兩次，否則不能叫干邑；雅文邑只能蒸餾一次，否則不能叫雅文邑。但法律同時(shí)允許5%~10％的雅文邑也可以蒸餾兩次，仍叫雅文邑。但有多少人真這么做？有多少人知道？有多少人嘗過兩次蒸餾的雅文邑？

以此來說明“蒸餾兩次”不如“蒸餾一次”好，似乎是有說服力的。蒙塔爾雅文邑（Armagnac de Montal）的銷售經(jīng)理菲利普·拉羽－古斯臺(tái)（Phillipe Layus-Coustet）對(duì)我說，蒸餾兩次表面上看好像是使蒸餾出的酒更細(xì)膩，但實(shí)際上卻使其更中性、口味更趨于一致。蒸餾次數(shù)越多，酒的個(gè)性喪失越快。雅文邑人崇尚的是把工夫花在橡木桶上，讓橡木桶的陳年老化賦予雅文邑鮮明的個(gè)性，而非通過多次蒸餾來使酒更容易下咽。

在蒙塔爾雅文邑的嘗酒，是在橡木桶酒窖中進(jìn)行的。那個(gè)7.2萬升容量的巨大橡木桶，說不定是我見到過的最大的橡木桶。菲利普說，這個(gè)大桶專門用于調(diào)制拿破侖或XO等最高等級(jí)的雅文邑。酒莊的釀酒師埃里克（Eric）則用一支特制的玻璃吸管，給大家從成排成列的小橡木桶中直接汲出正在醇化、經(jīng)歷云雨的雅文邑。

首先是2002年裝桶的。鼻香有限，有優(yōu)雅的花香和清純的水果香?？诟休^淡，顏色也較淺。毫無疑問，現(xiàn)在喝它，對(duì)它不恭。

然后是1997年裝桶的。埃里克說這都是白福兒（Folle Blanche）一種葡萄釀成的。這種葡萄釀成的酒最受本地年輕人喜愛。喝掉這2毫升的雅文邑吧！絕對(duì)值得回味！特別是，喝光之后，杯底香（Fond de Verre）仍然十分濃郁，揮之不去。

借著大家興高采烈地議論杯底香的時(shí)候，我悄悄問菲利普，咱家最早的雅文邑是哪年的？

——1893年！

還有多少桶？

——兄弟，這可不能用橡木桶計(jì)算啦！還有250升，裝在大瓶子里。

這時(shí)候，埃里克已經(jīng)帶著大家走到用粉筆標(biāo)有1965年字樣的橡木桶前，“嘗嘗吧！你們告訴我感覺如何?！?/p>

顏色是經(jīng)典的琥珀色，金黃中泛著懶洋洋的光。鼻下，已經(jīng)愈40年的老酒顯出沉穩(wěn)的香，不做作也不夸張；輕輕搖動(dòng)，香味四溢，但又絕不喧鬧，絕不張揚(yáng)。入口，一股濃重的李子香味融滿口腔。