札幌拉面

面食傳到日本，已改為他們口味。最初只是以醬油為湯，上面加幾片筍干，面本身也相當(dāng)?shù)挠病?/p>

后來他們變本加厲，學(xué)會放幾片叉燒和菠菜，再撒點(diǎn)蔥花。

北海道天氣寒冷，日本人更發(fā)明了所謂的“札幌拉面”。

它的特色是用大湯碗上桌，湯的原料三種：醬油、面醬和牛油。作料非常豐富。日本水質(zhì)好，養(yǎng)出肥胖的豆芽，拉面中將之雜入，豆芽、叉燒、鴨肉、竹筍、昆布、菠菜、蔥，另外加了玉蜀黍粒打底，又甜又軟，極好吃。

拉面要在小攤子前，站著進(jìn)食才有味道，躲在小車子的帳篷里，湯的熱氣陣陣，香噴噴地。攤子外下著棉花那么大的雪，客人吃完那一大碗拉面后，走出帳篷，給雪在發(fā)熱的臉上，韻味無窮。

驛便當(dāng)

愛旅行的人，在日本吃“驛便當(dāng)”是一種享受。驛便當(dāng)一定要在火車上吃，而且還要火車行走時，乘客身體搖動時，一面吃一面看風(fēng)景時，才有味道?；疖囈煌?，大家的筷子也停。

最普通的便當(dāng)是用一薄木盒子裝著，先打開外面一層印刷精美的包裝紙，里面有一雙木筷，翻開蓋子，盒里分三格。一：魚餅、烤豬肉、小魚、蛋塊、竹筍、昆布卷；二：鹽蘿卜干、醃白菜、漬黃瓜，還有一小瓶醬油；三：白飯，上面撒了些芝麻，中間點(diǎn)著一粒紅色的小酸梅。

這盒便當(dāng)份量本來就小，吃的人還不一口吞下，把那一小塊菜咬一半，留另一半輪流著吃。和便當(dāng)一起來的是一個陶制的小茶壺，蓋子也是杯子，翻過來注入茶，一小口一小口地細(xì)飲。

現(xiàn)在的驛便當(dāng)，菜色一樣，但容器都已改成塑膠，火車也以電行走。真想經(jīng)時間隧道，火車變成蒸氣，驛便當(dāng)像從前那么好吃。

咖喱飯

到了外國，對金錢才開始認(rèn)識，一切都以節(jié)省為原則，甚至食物，也絕對不花不必要的數(shù)目。

最便宜莫過吃素，數(shù)星期的齊，已沒有一點(diǎn)鳥味。從前不吃豬肉，嫌其肥膩，后來越想越好吃。

所謂的齊菜，是一大碗醬油湯面，上面浮著幾片筍干，要不然就是數(shù)葉菠菜。另外是糙米飯和鹽蘿卜，加一小碗面醬湯。最豪華的莫過炒韭葉豆芽下飯，至少有點(diǎn)油質(zhì)。

一天，           走過小餐廳，看見玻璃櫥窗中陳設(shè)著各種類的菜色，都是用塑膠做的樣品，顏色鮮艷。雖說贗品，已令人垂涎。

深深地吸引了我的是一碟價錢公道的咖喱飯，咖喱汁上還有一片肥大的豬肉。下定決心，叫了一客。不到兩分鐘，咖喱飯已上桌。哇，真是無比的享受，想把那塊肉留到最后才吃，用湯匙去找，找了半天還是發(fā)掘不到，才知貨不對辦。又怎樣呢？唯有發(fā)誓將當(dāng)?shù)匮哉Z學(xué)好，才能去抗議。

河豚

這種吃了死都值得的魚，蘇東坡也是喜愛。日人更好之，每年報紙上總看到有百余人吃海豚而毒斃。

大師傅至少要有十年以上的經(jīng)驗(yàn)，方有資格刨魚。學(xué)徒起初是洗碗碟，再派去送外賣，兩三年后才讓你碰到魚。過程中，連師父的家務(wù)雜事都要在休息時間為他老人家辦妥。

主食是切成一片片，薄如潮州魚生，擺設(shè)為花瓣上桌。初試淡薄無味，一覺微甜幽香，便上了癮。

另有將它的肝和腹部內(nèi)層軟皮切碎，加入蔥醋與叫“楓落”的作料，是至上的美味。

剪其魚翅烤焦，悶入燙溫清酒，下口一股腥味，細(xì)飲之又變成佳釀。實(shí)在是味覺的享受。

剩下的骨頭、魚頭加白菜熬湯，或加白飯和雞蛋滾成泡飯。

昔日中國與日本的漁民在公海相遇，前者視河豚為怪物，后者認(rèn)為黃魚是賤貨；互相交換，各得美味，為一美談。

大漁河豚

“大漁”在向島，離開淺草還要十幾分鐘的士才能達(dá)到。地方非常難找，但是物有所值。

一進(jìn)門就看到到處掛著河豚燈籠，肥胖的大師傅笑臉相迎。他的樣子似曾相識。這家伙非常風(fēng)趣，要是你是第一次光臨，那他會在你面前刨河豚示范，他裂開嘴說：“今晚，來場真人表演LIVE SHOW!”

說完他伸手入水箱，找出一尾肥大的“虎豚”來。然后用指頭拼命去擠那河豚的肚子，它馬上漲大成一個圓球，身上的刺都露了出來。

“河豚也怕癢，這一尾一定是母的，你看！她多騷！”大師傅的嘴角有點(diǎn)淫意。

三兩下子，他便把魚切開。

“河豚每一部分都能吃。”他說：“除了肝臟有毒之外。但是，其實(shí)它的肝是最好吃的。”

接著他把那整張魚皮扔給他的助手，助手們用刮刀將那只有一二厘米厚的破破成兩層，外層帶刺，內(nèi)層最為爽口，有些老食客喜歡吃皮多過吃肉。

“單單這切魚皮一門手藝就要學(xué)三年。”大師傅悠然地：“刨開這層皮不能用手的力氣，而要動腰，扭呀扭呀，像跳舞，又像做愛！”

切完了皮，開始準(zhǔn)備當(dāng)晚的河豚全餐，一共有十品：一、白灼蔥絲冷盤，二、皮，三、肉刺身，四、精子刺身，五、魚腦，六、魚肝，七、烤魚春，八、烤魚排骨，九、炸魚，十、河豚生窩及粥。

喝的酒是用河豚魚翅烤個半焦在熱燙的清酒中泡，發(fā)出濃郁的香味。要是客人不喜歡魚翅，則以熱清酒白灼精子，整杯乳白色，一口灌下。

酒瓶也塑成河豚的形狀。

烤魚排骨很新奇，大師傅把骨頭斬得一方塊一方塊的，魚本已壽終正寢，但是連在骨上的肉還一直抽筋似地蠕動，一大盤擺在客人面前，看得我們心驚肉跳。

日本近年來的法律是規(guī)定不準(zhǔn)讓客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五萬六千人。“大漁”的師傅藝高膽大，把整大塊的肝沖水，一沖須五個小時以上，將部分劇毒減到最輕，最后切下如指甲般的一小塊來給客人嘗試。

這一小塊東西，要苦苦哀求大師傅才肯做給最熟的客人吃。入口細(xì)嚼，先有點(diǎn)吃肥豬肉的感覺，接下來是一陣香甜，比起最高級的金槍魚肚腩TORO還要好吃一百倍。吃完口中給微毒刺麻，要連吞好幾口老酒才恢復(fù)。到現(xiàn)在才明白什么叫拼死吃河豚。

通常要是大師傅答應(yīng)讓你吃魚肝時，他會要求客人最后才入口，因?yàn)檫@一味東西要是先吃了，其他的部分都感到遜色。

“白子”不是魚卵，而是魚的精子，雖說有壯陽作用，但是生吃沒什么滋味，烤熟了又不同，又柔又膩，香噴噴地非常鮮美。

連帶在骨頭旁邊的肉也是最甜的，魚排骨烤過后肉較硬，用手將肉撕出下酒，再也不肯吃什么魷魚一類的賤貨。

一尾魚只有一米粒大小的魚腦，大師傅也細(xì)心地挖出來服侍客人。吃河豚每一個部分皆有層次，它的味道個乎魚肝和魚春之間。

幾道菜下來肚皮已發(fā)脹，以炎飽得再也吃不下去的時候，大師傅已經(jīng)把河豚火鍋準(zhǔn)備好，他先用小酒杯盛了清湯，撒上一點(diǎn)蔥花，這一口喝下去香甜入肺，又勾引起你的食欲，令人不得不再舉筷。

吃完火鍋的魚肉、豆腐、白菜等之后，大師傅將魚骨頭等剩余的東西撈起，放入白飯，再打兩個雞蛋，煮成河豚粥，怎么飽還是有胃口吃一大碗，飯粒差點(diǎn)沒有由你的雙耳流出。女姓顧客多數(shù)吃不完把魚打包。大師傅笑嘻嘻地說：“河豚是世界上唯一一種冷了之后吃，也不感覺到有任何腥味的魚。”

“你的臉我很熟，到底在哪里見過？”客人臨走時問大師傅。

他又笑嘻嘻地在吹了一大口氣，鼓著雙頰。

原來，他長得和河豚一模一樣。

牛丼

丼，井的中間加了一點(diǎn)，中文里根本沒有這個漢字，是日本人自創(chuàng)的。

它的發(fā)音DONBURI，如果跟 著某個名詞之后，就減省地念為DON。指一碗有碗蓋的白飯，飯上鋪著菜有食品，如炸魚蝦的叫天丼TENDON、炸豬肉排的叫KATSUDON、雞蛋和雞肉的叫OYAKODON，親子丼。

其中最受歡迎的是牛丼。

牛丼這玩兒在日本戰(zhàn)敗后發(fā)明。當(dāng)時他們極窮困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨頭、骨縫中的肉利用，加上洋蔥和豆腐，煮得一大鍋汁，然后淋在白飯上，便是我們要講的牛丼了。

最先做這生意的是旅日的韓僑，小販?zhǔn)降財(cái)[攤了，現(xiàn)在已發(fā)展為店鋪，而且是連鎖性的，一開就是全國幾百家。

牛丼店里的食物項(xiàng)目極有限，飯分大和并兩種。并，日語是普通的意思。如果不想要飯，單點(diǎn)一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是面醬湯MISOSHIRU，和泡菜OSHNKO等幾種。

早上，牛丼店有特別的服務(wù)，那就是一碗牛丼湯和泡菜一齊上桌，價錢很便宜。要是每一樣單獨(dú)叫便要貴一點(diǎn)。

目前這種牛丼連鎖店非常容易管理，只要租個鋪面寫上招牌，裝修不用太花錢，訂個四方型的長柜，幾張椅子，中間便是廚房了。

牛肉、配料和湯汁是用大鐵罐裝好的，解凍后倒入大鍋中，加多少份的水，一滾就行。其他來個面醬鍋，配料也先計(jì)算好，多少料就制多少碗湯，不多不少。泡菜由大工廠供應(yīng)，只要兩個黃毛小子，便可以管理和經(jīng)營這家店，一天三班制二十四小時營業(yè)。雖說是連在骨頭上的碎肉，但極柔軟好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出來的飯，胖嘟嘟地像珍珠，熱騰騰香氣撲鼻，肚子餓起來，是無上的美味。中間的豆腐和洋蔥已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么說，都比啃漢堡包勝過百倍。

河豚大餐

和生蠔一樣，河豚最美味的季節(jié)是在英文日歷上有ber的那幾個月份，September到December。但是，在大阪有一家河豚店，一年四季都做生意。

最熱鬧的“黑門市場”中，你會找到“濱藤”，正確地址是大阪市中央?yún)^(qū)日本橋一丁目二十一之八。

先來一小碗，中間有塊豆腐，是用河豚的精子做的，甜美得很。

接下去的有切成薄片的刺身、或斬成大件的魚塊，都是生吃的。唐揚(yáng)河豚，是炸的意思，有點(diǎn)像河豚天婦羅。也有烤熟來吃的。魚皮和骨頭滾湯，最后撈起湯渣，加白飯下去，煮個稀爛后打幾個雞蛋，再撒蔥花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，飽死為止。

河豚的魚翅，曬干后拿去烤，放進(jìn)酒標(biāo)，注入很熱的清酒，是醉人的佳品，但我還是喜歡吃泡熟河豚精子的酒。一點(diǎn)也不腥，是乳白狀，喝完之后好像特別精力旺盛，心理作用罷了。

在“濱藤”吃河豚，價錢只要東京的三分之一，我每次來大阪一定光顧，文章寫過一篇又一篇，不斷地介紹這味人間極品。

最近揭發(fā)由長江走私河豚到廣東的案子，證明有很多人拼死吃之。中國吃河豚的歷史悠久，從前稱之為“赤鮭”、“××魚”、“鮐魚”、“吹吐”、“鰒”、“飽魚”、“斑魚”、“豚魚”。日本的河豚這兩個字，來自“河鲀”吧？

吃河豚，是瀟灑。帶危險，更是風(fēng)流。日本人的河豚讀成Fugu，和神氣的“福”字同音，的確，能享受此種美味，是口福。

書法家和畫家北大路魯山人說：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人還是值得的。”

三文魚

初學(xué)吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾?xiàng)l，大力介紹：“三文魚魚生，日本人最愛吃！”

到日本，你會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當(dāng)中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因?yàn)?，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至于我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉(zhuǎn)壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉(zhuǎn)變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那么黃澄澄地，照樣鮮艷，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數(shù)是挪威產(chǎn)的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過后進(jìn)食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當(dāng)刺身，味道也不那么強(qiáng)烈，但還是少吃為妙。

有人認(rèn)為只要新鮮，什么魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，里面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。