正文

酥山——冰激凌

那樣活 這樣活 作者:陳露


古:酥  山

今:冰激凌

你是愿意作為一位中國(guó)貴族食酥山,還是愿意作為一個(gè)自由的美國(guó)人吃冰激凌?

古人愛吃冰激凌

我們愛吃冰激凌,中國(guó)古人也愛吃冰激凌,說(shuō)準(zhǔn)確一點(diǎn)應(yīng)該是冰激凌的雛形。

中國(guó)吃冷凍食品的歷史很悠久,每個(gè)朝代都有不同的吃冰形式。周代冬天藏冰,夏天啟用。漢代黃憲撰有《天祿閣外史》載:“韓王暑而求凍饌,世子以私財(cái)作冰室,取羹饌而藏之。既凍,乃進(jìn)于王。”饌,就是美食。隋朝已經(jīng)流行在夏天喝一杯冰凍飲料,并且還出售“酪飲”——羊、牛、馬等的乳制品做成的飲料,這儼然是現(xiàn)代版街客招牌奶茶的翻版。到了唐宋時(shí)期,就出現(xiàn)了貴族的冷飲——酥。賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到了這種與今天的奶油、黃油差不多性質(zhì)的酥,而經(jīng)過(guò)淋制造型冷凍后的酥稱為酥山。

從南北朝開始,北方游牧民族大量進(jìn)入中原地區(qū),奶制品也逐漸成為了人們常態(tài)的食物。唐代時(shí)已經(jīng)廣泛地食用奶制品,酥的形態(tài)是細(xì)膩?zhàn)虧?rùn),與奶油差不多。最有名的詩(shī)句當(dāng)是韓愈的“天街小雨潤(rùn)如酥”。油滑光膩的酥跟小雨一樣潤(rùn)澤,在生活中,韓愈一定經(jīng)常食用這種食品,因此才會(huì)有這樣直觀的感觸。

雞蛋可以煎炸煮烤蒸,吃酥呢,自然也方式多樣。唐德宗喜歡把酥加入茶中飲用,猜想這位皇帝一定也喜歡西藏的酥油茶。酥還可以加入面粉,做成香酥的糕餅。喜歡直接味覺刺激的人說(shuō):“我就喜歡吃冷凍的赤裸裸的酥。”

風(fēng)靡20世紀(jì)80年代的娃娃頭冰激凌因?yàn)橐粋€(gè)鬼臉形狀大受歡迎,作為視覺系的中國(guó)古人,又怎么會(huì)落后今人呢?于是華麗的酥山面世了。唐代詩(shī)人王泠然在《蘇合山賦》提到酥山的制作方法:“味兼金房之蜜,勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起,玄冬涸沍而體成。足同夫霜結(jié)露凝,不異乎水積冰生。盤根趾于一器,擬崖萼于四明。”這段話的大概意思是美麗的婦女把加了蜜糖的酥輕輕拿起,讓剔透的蜜糖向盤子里滴落。于是,在滴落的過(guò)程中就有了形態(tài)各異的造型。

融化的酥在被層層堆砌之后,當(dāng)然不能就這樣端上宴席,因?yàn)樗謺?huì)融化。放進(jìn)冰窖后,等待若干秒之后,酥牢牢地凍結(jié)在了盤子里,晶瑩如雪,層層疊疊,像一座美麗的雪山。這樣制作的酥,叫酥山。

古人吃一次疑似冰激凌的酥山并不容易,這是唐代貴族才能擁有的美味,一般草根只有望酥滴口水的份。所以王泠然美滋滋地回顧著味道說(shuō),“倘君子之留賞,其捐軀而自徇(殉)。”王大哥,你真牛呀,為了一口冰激凌愿意舍棄生命!

到元代,古人這口對(duì)冰激凌的愛好繼續(xù)得到了發(fā)揚(yáng)光大。元人貢師泰就有一首《寄顏經(jīng)略羊酥》詩(shī),詩(shī)云:“三山五月尚清寒,新滴羊酥凍玉柈(盤)。”

自由的冰激凌

中國(guó)古代有酥山,作為冰激凌的雛形。那么現(xiàn)代的冰激凌呢,從什么時(shí)候開始發(fā)揚(yáng)光大的呢?有說(shuō)冰激凌是馬可·波羅從中國(guó)帶回威尼斯的。它首先進(jìn)入意大利的貴族家庭,成為貴族們很癡迷的一種美食。后來(lái)又學(xué)會(huì)了全年進(jìn)行生產(chǎn),還往里面加入牛奶、乳脂、糖和香料,甚至還放花瓣。真正的奶油冰激凌一直到拿破侖三世才研制出來(lái),并在歐洲流傳開來(lái)。

美國(guó)前總統(tǒng)里根曾在他的一篇演說(shuō)里講到,一個(gè)美國(guó)的小孩子寫信告訴他,他愛美國(guó),因?yàn)槊绹?guó)有兩百多種不同味道的冰激凌。由此,里根談到美國(guó)的自由是多種多樣的,包括可以在兩百種不同口味的冰激凌里做自由的選擇,甚至更多的口味。

從冰激凌的品種多樣可以引申到一個(gè)國(guó)家的民主和自由,這是不是說(shuō)明在美國(guó)人的生活里冰激凌不止是一種食品,更是代表一種生活方式呢?在美國(guó)社會(huì)生活中無(wú)孔不入的FBI,跟冰激凌也有一些有趣的故事。

新中國(guó)外交舞臺(tái)上的知名外交家冀朝鑄特別愛吃冰激凌,《春秋歲月——陳香梅自傳》里就寫到:“冀朝鑄最喜歡吃朱古力糖,也喜歡吃冰激凌。”他在任外交部國(guó)際司副司長(zhǎng)時(shí),曾隨鄧小平訪美。一次午餐后,冀朝鑄用漢語(yǔ)對(duì)一個(gè)同事輕聲說(shuō):“今天中午很遺憾,沒有吃到真正的美國(guó)冰激凌。”這對(duì)于愛吃冰激凌的冀朝鑄只是一個(gè)在飯桌上的隨便發(fā)言。但讓人驚訝的是,第二天午餐后,服務(wù)生就送上美味冰激凌,由此,冀朝鑄對(duì)美國(guó)的“竊聽”系統(tǒng)極為佩服。

據(jù)說(shuō)中國(guó)武打明星李連杰的一段經(jīng)歷也和冰激凌有關(guān),并且和宣稱美國(guó)自由的里根總統(tǒng)有關(guān)系。李連杰應(yīng)邀到白宮為里根總統(tǒng)表演武術(shù),他住在酒店里,對(duì)四周充滿好奇。他想起臨走前,北京的領(lǐng)導(dǎo)提醒他,“到美國(guó)以后,要有警惕性。”他很想試一試。于是,一天早晨,他在離開酒店之前,在房間里大叫:“我要吃冰激凌,我要吃冰激凌。”等到下午回來(lái)時(shí),果然精美的冰激凌正在等著他享用。

所以如果我有資格被FBI盯上,我一定要大聲喊著我要冰激凌,而且要很多很多口味的冰激凌。據(jù)說(shuō)不同個(gè)性的人會(huì)選擇不同口味的冰激凌,不同關(guān)系的人相處也會(huì)選擇不同的冰激凌。吃冰激凌還會(huì)泄露你的心事,在想用美味冰激凌的間隙,也許你的個(gè)性特征就會(huì)被比FBI還要嚴(yán)密的戀人調(diào)查得一清二楚。

有一個(gè)冰激凌廣告說(shuō),愛她,就帶她吃哈根達(dá)斯。那一小杯冰激凌賣幾十上百大洋,這樣的愛是比較刻骨銘心。我遠(yuǎn)望著它高貴地靜靜地躺在冰柜里,心里拿個(gè)計(jì)算器看誰(shuí)最有可能請(qǐng)我吃這昂貴的冰激凌。我知道它在本國(guó)只是一個(gè)普通品牌,登陸中國(guó)被塑造成了時(shí)尚小資的品牌。我也聽朋友說(shuō)過(guò)這個(gè)牌子的冰激凌又貴又難吃,但是,讓我去那里偽裝一次古代貴族食冰凍酥山的尊貴場(chǎng)面吧,在幻想中達(dá)到時(shí)尚的頂端。


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