古：大  餅

今：披  薩

從大餅到披薩，這是傳說中馬可·波羅的勇敢跨越。

大餅到披薩

當(dāng)這個城市開了第一家必勝客的時候，我終于與披薩第一次親密接觸。這個世界讓人不相信的東西越來越多，不過我還是寧愿相信關(guān)于馬可·波羅的披薩傳說，因為這關(guān)系到現(xiàn)在風(fēng)靡世界的美食披薩餅的誕生。

馬可·波羅（Marco Polo，1254年—1324年），世界著名的旅行家、商人。1254年生于意大利威尼斯一個商人家庭，也是旅行世家。他的父親尼科洛和叔叔馬泰奧都是威尼斯商人。馬可·波羅17歲時跟隨父親和叔叔，途經(jīng)中東，歷時四年多來到中國，在中國游歷了17年?；貒蟪隽艘槐尽恶R可·波羅游記》，這是歐洲人撰寫的第一部詳盡描繪中國歷史、文化和藝術(shù)的游記。除了在歐洲有著巨大的影響力，馬可·波羅在中國也很有名氣。除了留下《馬可·波羅游記》，他還留下了很多傳說故事，其中一個故事就是關(guān)于今天的披薩。

游歷的17年里，馬可·波羅嘗盡了各地美食，據(jù)說特別愛吃北方的蔥油大餅。北方人厚道，面也和得厚重，大大的餅夾著炸得香香的嫩青色蔥花。外國友人馬可·波羅深切地愛上了中國美食，一直對大餅?zāi)钅畈煌灾劣诨氐揭獯罄筮€對此保留著初戀般的深刻記憶。青蔥大餅，寤寐求之。求之不得,寤寐思服。

終于有一天，他找到一位來自意大利那不勒斯的廚師，這位師傅有著勇敢的創(chuàng)新精神。在馬可波羅含糊不清的授意下，廚師做了半天還是不知道怎么把餡料放進大餅中。外國友人似乎對有餡料的食品不是很精通，湯圓、餃子、小籠包都是中國特色，這是不是說明中國人比較內(nèi)斂，把精華都藏在內(nèi)里，而外國人更愿意彰顯個性，所以馬可·波羅最后決定把搞不定的餡料直接放到面餅上。這樣將錯就錯的面餅，得到了大家的一致肯定。廚師回到那不勒斯后又將“蔥油餅”配上那不勒斯的乳酪和食材，創(chuàng)造出了口味獨特的“披薩”。到今天為止，意大利那不勒斯依然是全世界最正宗披薩的發(fā)源地。據(jù)統(tǒng)計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。如果馬可·波羅當(dāng)時請的是阿拉伯廚師，或許今天吃披薩應(yīng)該是在真主面前禱告再進食。

這個馬可·波羅創(chuàng)造披薩的傳說是不是真的并不重要，關(guān)于他的種種傳說一直都存在爭議。從《馬可·波羅游記》一書問世以來，700年來關(guān)于他的爭論就沒有停止過，一直不斷有人懷疑他是否到過中國,《游記》是否偽作。國學(xué)大師錢穆說，寧愿相信他真的到過中國，因為他對馬可·波羅懷有一種“溫情的敬意”。我也愿意相信披薩是馬可·波羅夜夜輾轉(zhuǎn)反側(cè)的創(chuàng)造性發(fā)揮結(jié)果，至少說明我們中國古代人就吃著跟現(xiàn)代披薩形態(tài)差不多的大餅。一個餡料在里，一個餡料在外，都是同樣碩大的餅。

大餅還是披薩？

如果早知道披薩跟大餅是一家，我就不會浪費掉那么多羨慕忍者神龜吃披薩的日子了。

我在“衣冠不整不得入內(nèi)”的監(jiān)視下心虛地走進號稱全球一萬多間連鎖店的必勝客吃披薩。在喝了一杯water之后，看了一份Paper，等了a moment， 看著waiter端上一大盤pizaa遠遠向我走來。我期待的時尚生活，我滿懷憧憬的高雅，在緩緩地閃著金光向我招手。當(dāng)我嘗到這正宗那不勒斯披薩的時候，才恍然覺悟，原來忍者神龜們天天吃的就是大餅啊。

其實這樣說我擔(dān)心會遭到很多人的攻擊，因為我也不知道最正宗的披薩到底是什么樣子的，是不是就是必勝客的披薩？一位網(wǎng)友說她到意大利旅游，在導(dǎo)游推薦的著名披薩店點了一份披薩，結(jié)果端上來的卻是薄薄一塊餅，上面涂了一塊蕃茄醬，再放上一個生雞蛋，直驚得她目瞪口呆。這跟平時吃習(xí)慣的必勝客的披薩實在是相去甚遠。

原來必勝客銷售的是美式披薩，和真正意大利披薩大不相同。

意大利是講究吃喝的民族，做披薩的手藝爐火純青。 首先面團經(jīng)過反復(fù)的揉搓，拋起、旋轉(zhuǎn)和拉扯，既薄又軟。 表面的材料也是貴在精而不在多。 意大利披薩要細細地品，慢慢地嚼，悠閑的意大利人過著慢搖而樂活的生活。

美式披薩，特別是芝加哥式披薩則是另一種時代環(huán)境的產(chǎn)物。上世紀(jì)三十年代的經(jīng)濟大蕭條，迫使美國人選擇經(jīng)濟實惠的飲食。 充足的材料、簡單的烹飪方式，成為飲食潮流。 厚厚的餅皮、大量的奶酪、腌肉、蔬菜和香料，成為美國披薩的特征。

一個披薩的做法竟然跟民族背景和時代背景緊密相關(guān)，管中窺豹的世界，說不出來的奇妙。

雖然披薩的正宗起源在意大利，不過美國卻讓披薩的種類花樣繁多，有紐約式比薩（New York Style）、芝加哥式比薩 (Chicago Style) 、加利福尼亞式比薩 (California Style) 、烤盤比薩（Pan Pizza）、厚型比薩 ( Thick style )等等，并且每個披薩的發(fā)明過程都和馬可·波羅發(fā)明披薩一樣充滿了故事性。

雖然品種繁多，但是在我看來，這些披薩都是以蔥油大餅為基礎(chǔ)的延展。這樣的說法也可以看做是對披薩起源傳說的一相情愿，不過也是對馬可·波羅懷有深深的敬意。從大餅到披薩，這需要一個創(chuàng)新的跨越。

但同時我還深深地?fù)?dān)憂，這一個關(guān)于披薩和大餅的故事，在意大利那不勒斯會不會造成惡劣的影響，就像馬可·波羅發(fā)明披薩的故事那樣在中國流傳開來，以致傷害兩國人民的深情厚誼？幸好我的隱憂沒有持續(xù)很久，因為我看到了那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思說過的一句話：“披薩只有兩種，你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當(dāng)然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”我徹底放心了，因為我吃的披薩加了香腸，所以那不是正宗的那不勒斯披薩，那就是中國的大餅。