-處理及烹制：

1.豬肝切片，用姜絲拌勻備用，朝天椒斜切成段。

2.燒水待開(kāi)加姜絲蔥末，水開(kāi)后姜和蔥香出來(lái)時(shí)加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然后瀝干，去掉姜絲，蔥末之類(lèi)備用。

3.熱鍋放油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了。

-特別提醒：

在做這道菜時(shí)，選擇地道的泡椒是關(guān)鍵，如果有機(jī)會(huì)去湘西購(gòu)買(mǎi)是再好不過(guò)了。

湘西臘肉炒蕨菜

-烹飪方法及配料：

主料：熏制的臘肉、蕨菜

配料：蒜瓣、姜片、干辣椒、蔥、醬油、料酒、大料（桂皮、八角、）

-處理及烹制：

1.臘肉用熱水清洗干凈，多洗幾次，切成片。

2.蕨菜切成段備用。

3.倒油燒熱，放桂皮和八角進(jìn)去爆一下煸出香味后撈出；把臘肉放入鍋內(nèi)大火爆炒，翻炒到有臘味時(shí)放入料酒、醬油、蒜、姜、干辣椒后再翻炒半分鐘后放入水和蕨菜燜鍋約3分鐘，汁收干前撒上香菜段即可出鍋。

外婆的土家米糊

這里特別介紹一下外婆的土家米糊，雖然這不算是地道的土家美食，但是土家族很多家庭用這種米糊補(bǔ)給孩子的營(yíng)養(yǎng)，我下面所講的外婆的米糊，顧名思義是與外婆有關(guān)的，外婆在普通米糊的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改良的，從小到大外婆做給我吃的，非常有愛(ài)。

把大米用小火熬成稠粥，米完全溶化開(kāi)，然后在稠粥里面放入雞蛋羹、鮮牛奶和肉末，也可放入菠菜、小白菜等蔬菜，可根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽或冰糖即可，不管是趁熱喝或者冷食，口感都非常好，這款土家米糊特別適合牙口不適的老人和兒童，不需要太多咀嚼，即可消化，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)米和維生素，是一道既方便制作，又美味的營(yíng)養(yǎng)米糊粥。

·土家美食

蒿菜粑粑

蒿菜粑粑是鳳凰古城當(dāng)?shù)厝说墓?jié)日食品，特別是中秋、重陽(yáng)兩節(jié)，必不可少?，F(xiàn)在隨著鳳凰古城游客的增多，蒿菜粑粑已經(jīng)成為鳳凰古城的特色名吃，一年四季隨處可見(jiàn)。湘西自家手工新打的糍粑，更可謂是十里飄香。

蒿菜粑粑主要原料為糯米、黏米、白蒿或者是野生的蒿菜，先將兩種米磨成粉末放在簸箕，用搗碎的白蒿和少許米粉加水在熱鍋里攪拌，這叫“打纖”，搗成糊狀便舀出放在簸箕里一點(diǎn)一點(diǎn)將米粉完全粘住，揉勻抒糯，揉得越久越好，再用手制成一個(gè)個(gè)橢圓狀，包上鹽菜肉丁、剁辣椒肉絲、辣子豆腐等，然后用桐樹(shù)葉或芭蕉葉包好，扎以棕葉蒸熟，再用洗凈的桐樹(shù)葉包好蒸熟。趁熱吃，色澤嫩綠，又糯又香，百吃不厭！特有的野菜清香再配有多種美味的餡，來(lái)到鳳凰古城的人，這款小吃非常值得一嘗。

霉豆腐

土家山寨的土家族人，一到冬春季節(jié)，最喜歡做霉豆腐。

霉豆腐制作比較簡(jiǎn)單，買(mǎi)來(lái)的豆腐要放在篩子上把水瀝干，切成平整的長(zhǎng)約3厘米的方塊。然后找一個(gè)干凈的箱子，里面鋪一層稻草，在稻草上整整齊齊排一層切好的豆腐塊，然后在排好的豆腐塊上再覆蓋一層稻草，再在稻草上排一層豆腐塊，最后把裝有豆腐的箱子蓋好置于陰涼處即可。約半月左右，箱子里的豆腐“發(fā)霉”，長(zhǎng)出一層“白毛”，此時(shí)可依次取出。將“發(fā)霉”好的豆腐依次取出放到已拌勻的辣椒、鹽、味精、花椒面等佐料的缽內(nèi)，再用筷子將豆腐輕輕撥動(dòng)，把裹了調(diào)料的豆腐放進(jìn)玻璃的或者是陶壇子內(nèi)，再在豆腐上灑一點(diǎn)白酒，密封數(shù)日，便可開(kāi)啟食用了。其味香、辣、麻，可口易下飯。