有些人會認為，保質期長的牛奶里面添加的防腐保鮮劑比較多，其實并不是這樣，實際上通過高溫滅菌再加上無菌包裝就可以保證牛奶達到基本無菌，可以在常溫下放很長時間不會變質，根本不需要放防腐劑，保質期長的牛奶不是在質量安全上存在問題，主要還是營養(yǎng)的損失。針對消費者對安全牛奶的需求，一些商家宣稱自己生產的是“無菌奶”?！盁o菌奶”，這名字聽起來就讓人覺得安全，可“無菌奶”是不是真的沒有細菌呢？

其實，不管是鮮奶、酸奶還是奶粉、奶酪，所有的乳制品多多少少都有細菌，沒有絕對無菌的。有些乳制品號稱“無菌奶”，其實只不過是“商業(yè)無菌”而已，就是牛奶在經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。所以，就牛奶的安全性來說，關鍵是看里面有什么菌和有多少菌數。