還有一類是在常溫下保質(zhì)期長的超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶，市場上稱為純牛奶、常溫奶的就屬于此類。

它是把原料奶經(jīng)過135℃以上的超高溫瞬間加熱，然后進(jìn)行無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌的要求。這種牛奶滅菌溫度高，優(yōu)勢是保質(zhì)期長，大部分產(chǎn)品能在常溫下儲(chǔ)存3個(gè)月以上。由于不需冷藏，銷售半徑大、儲(chǔ)存方便。缺點(diǎn)是營養(yǎng)損失較多，乳清蛋白和可溶性的鈣、磷等要損失一半左右，維生素的損失就更多了。

每類產(chǎn)品都有優(yōu)勢和劣勢，選擇哪類牛奶就看適合哪一類人，所以，在保質(zhì)期短的巴氏消毒牛奶和保質(zhì)期長的高溫滅菌牛奶這兩類產(chǎn)品的選擇上，主要還是應(yīng)該根據(jù)自己喝牛奶的要求和習(xí)慣。

如果你對營養(yǎng)的要求高，每天或隔天都會(huì)購買牛奶，覺得有供應(yīng)條件、價(jià)格也可以接受的話，建議買巴氏消毒鮮牛奶。如果平日工作較忙，沒時(shí)間去購買鮮牛奶，那么可以選擇高溫滅菌純牛奶以備不時(shí)之需，外出旅游出差時(shí)也方便帶。而且，有的人已經(jīng)習(xí)慣了高溫滅菌奶的口味，長期積累形成的習(xí)慣很難一下子轉(zhuǎn)變。相對來說，鮮牛奶對于原料的要求較高，價(jià)格較純牛奶高，市場的發(fā)展也受到了價(jià)格和質(zhì)量保證的制約。我們可以通過第27頁的附圖1，看一下兩類牛奶的區(qū)別。