很多小事讓我認(rèn)識到美國文化帶給我潛移默化的影響，比如說，無論干點什么事情，到醫(yī)院看病也好，到學(xué)校給子女辦入學(xué)也好，到機關(guān)辦文件也好，所有親戚的第一反應(yīng)都是，咱有沒有認(rèn)識的人？或者我認(rèn)識某某人，他可以幫得上忙。而我的第一反應(yīng)則是，該怎么辦就怎么辦，為什么要找人？我并不是責(zé)怪這些親戚，因為大環(huán)境就是如此。但對于整個社會，這種“找人文化”卻造成了總體效率極度低下和不公平。找人的人和被找的人都得到了不應(yīng)得的利益，那些找不到人的人卻成為沉默的受害者。一時間，我不由得開始琢磨，美國是怎么形成了這種公事公辦、不用找人的文化？而中國是怎么形成了這種萬事皆求人的文化？中國需要做出什么樣的改變，才能變成美國那樣？

我還根本來不及想清楚，就到了分別的時刻，我又一次踏上了赴美國的飛機。跟7年前不同的是，我現(xiàn)在目標(biāo)明確，有一定的經(jīng)濟(jì)實力，對美國社會已經(jīng)初步了解，只待繼續(xù)積累一段時間，就可以開始自己的事業(yè)了！

轉(zhuǎn)眼就到了1987年，我在“金色中華”已經(jīng)做過了收碗工、侍應(yīng)生、外送員、前臺收銀員、炒鍋，后兩年我還擔(dān)當(dāng)過一些采購、廣告和經(jīng)理的角色。阿黃知道我要出去單干的意思，也不攔著我，任我在各個崗位間換來換去。當(dāng)然，這也是他對我辛苦勞動的回報。

1987年，我的“中國味道”開張

終于，我覺得時機已經(jīng)成熟了，經(jīng)營飯店所需的經(jīng)驗，我已全部掌握；手頭也有了10萬美元的積蓄，即使飯店不贏利也足夠應(yīng)付一年；地址也早已選好，阿黃在選址上還給我出了不少主意。新飯店的房東同意第一年不收我房租，而且廚房的設(shè)備和工具都是現(xiàn)成的，我簡直高興得要瘋掉。至于員工，幾年來我認(rèn)識了不少人，從里面挑幾個合適的員工沒什么問題?？梢哉f天時、地利、人和我已經(jīng)全部具備，差的就是行動了。

1987年3月，籌備兩個月的飯店終于開張了，我給它起名叫作“China Taste”—中國味道。這家飯店中等規(guī)模，服務(wù)的門類卻很全面。菜單上印著：“我們?yōu)槟峁┨贸?、外賣、電話預(yù)訂、自取。承辦各種酒席、婚宴、生日宴會、畢業(yè)酒會。”我招募了5名員工，其中一名廚師，一名前臺兼打包兼收銀兼接電話兼領(lǐng)座，一名專職外送員。至于我，是全能戰(zhàn)士，哪里忙不過來我就出現(xiàn)在哪里—訂單多了我在廚房，電話多了我接電話，外賣單子多了我去送外賣。

在美國做餐館生意的中國人，辛苦程度業(yè)外人士難以想象。以我為例，從1987年開餐館到1993年賣掉餐館全職打牌，每年只休息半天—感恩節(jié)的下午。美國的感恩節(jié)是家庭聚餐的日子，基本所有的商店和飯店都會關(guān)門，這天下午就成了我全年唯一的休息時間。每天工作至少13個小時—早晨10點多去飯店，做準(zhǔn)備工作，包餃子，包鍋貼，11點開門營業(yè)，一直干到晚上10點，飯店打烊后還要收拾全局、跟員工核對賬目、進(jìn)貨、規(guī)整存貨，等等。連續(xù)幾個月下來，整個人跟機器人一樣，苦和累不說，那種看不到盡頭的無休無止，真的能把人給逼瘋。

經(jīng)營中餐館的苦和累

中餐館的這種累死人不償命的情況，有好幾個原因：

第一，相對于其他行業(yè)，餐飲業(yè)門檻相對較低，技術(shù)含量不高，只要肯吃苦，又稍微有點啟動資金，就可以開一家小飯店。而美國奉行充分發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)，各行各業(yè)之間無論資金還是人員都是充分流動、自由競爭，這就造成了小餐館的利潤非常微薄。