田家祥說：人人都想買到好豆豉，可是上哪里買去！莫支委說：吃不到好的也就罷了，最敗興的是壞了咱瑯琊古郡之八寶豆豉的千年名聲，牌子都砸了！田家祥說：我就是想爭一口氣，做出真正的好貨，也好叫國人知道什么是真正的八寶豆豉，正一正名頭。

莫老先生長嘆一聲，說：眼下的事，沒法說了，蘿卜快了不洗泥嘛。古人說，小人喻于利，君子喻于義，豈有他哉！就說這八寶豆豉，很多做豆豉的小廠家，他們根本就說不出來哪八寶，居然也自稱名家老店！我敢說，現(xiàn)如今一百個吃豆豉的，有九十九個說不上哪八寶來。再說，這八樣?xùn)|西都是怎么個做法，一千個買豆豉的人得有九百九十九個說不清楚。

田家祥就說：聽說工序還蠻復(fù)雜呢，是不是？

老先生呷了一口茶，慢條斯理地說：那八寶中的什物，樣樣都得精工制作，半點不得馬虎。就說這豆子吧，必須是蒼山產(chǎn)的大黑豆，不要說黃豆、茶豆，就連別地方出產(chǎn)的黑豆，都不能用。豆豉里的梨丁，必須用蒙山梨或碭山梨，這兩個地方的梨子不僅個大，肉質(zhì)細(xì)膩，糖分多、水分少，能吃進(jìn)味兒?，F(xiàn)在可好，隨便什么梨子都用上，有的還用爛蘋果代替，簡直是胡鬧??！還有茄片，豆豉里的茄片必須打磨了才能用，所以叫做磨茄。為什么茄子要磨呢？因為只有磨去了滑溜溜的茄皮，茄瓤才能吃進(jìn)香油去。不光要磨去茄皮，還要切成片兒，放在過道里陰干三天三夜，然后上蒸鍋。蒸也不能蒸透了，六七分最好，太熟，口感就差。現(xiàn)在可好，拿了茄子來，隨便切成幾塊，呼啦啦扔進(jìn)去。那不光是在糟蹋東西，也是糟蹋祖宗的名聲！整個制作程序，自始至終七十二道反復(fù)，不能有半點的省略。黑豆蒸熟之后，八寶豆豉中再不能用一點水，主要作料就是酒和香油，燒酒要用高粱大曲，還要加一定數(shù)量的紹興黃酒。手續(xù)之繁復(fù)，做工之細(xì)致，多了去了。現(xiàn)在可好，做豆豉的就跟小孩子尿窩窩似的。世風(fēng)日下，沒法說了。

話說到這里，田家祥就把話題拉回初衷本意，務(wù)必請老人家去田氏醬園做指導(dǎo)師傅。莫支委也在旁邊說了些幫場話。老人家沉吟不語，冷了好半天的場。田家祥的腦門子上就滾下豆大的汗珠兒。莫支委安慰他：別著急，這不是小事。田家祥懇求道：這可是天大的事啊，只有老人家做指導(dǎo)，我們的醬園才能有救，八寶豆豉才能恢復(fù)名譽。您放心，我絕對不會讓老人家累著，老先生只管吩咐，我們都是打下手的。

老人家聽了，還是不說話，田家祥就有點摸不著頭腦，說：交通不方便，我負(fù)責(zé)接您送您，這邊那邊都不會有閃失，您老不會受半點兒風(fēng)寒。吃飯呢，我請厚皮在那里當(dāng)廚子，他做家常菜，勉強(qiáng)還可以。莫老先生問：你說的厚皮就是永昌吧？田家祥說：正是他。莫老先生說：他的菜，我吃過，味道不錯，就是鹽味重了點兒。田家祥剛要說到報酬，被莫支委給阻斷了。莫支委說：老人家要是肯去，不在乎錢多錢少。

莫老先生終于開口了：既然你說到咱瑯琊郡的八寶豆豉，又擔(dān)心八寶豆豉的技藝失傳，我就跟你交個底兒。我一直在想，傳統(tǒng)這東西，其實并不可靠。為什么這么說？因為現(xiàn)在當(dāng)師傅做豆豉的，有人就是我的師兄弟。論手藝，伯仲之間，一個師傅帶出來的嘛?？墒悄憧船F(xiàn)在的產(chǎn)品，真不敢相信那就是他們做出來的活??！怎么一遇到市場就變了窯火呢？你懂不懂窯變？放進(jìn)去同樣的坯子，燒出來的貨色大不一樣，怪不怪？現(xiàn)代人就是這樣，頂不住三天的火候，好好一個人就變得花花離離的。所以我說，傳統(tǒng)這東西，還得靠良知來扶持。沒有良心，多好的手藝都會變得面目全非。見錢眼開，濫竽充數(shù)，手藝人都不按規(guī)矩辦事了，我氣不過的是這個！你有心有志，想把香火接續(xù)下來，叫世人知道到底什么才是真正的八寶豆豉，功莫大焉。

田家祥應(yīng)著：就是，就是。

老人家還不肯就此答應(yīng)下來。