一個星期后，大葦塘村沒人愿意出來承包副業(yè)組。于是，田家祥擔(dān)綱承包現(xiàn)有副業(yè)組，并按合同要求擴建為一個醬菜廠。雙方簽合同那天，公社書記出席了儀式，財糧助理起草的合同文本，田家祥代表承包人簽字，田福申代表大葦塘村民簽字，儀式很鄭重。簽約雙方都表示：承包期間，不得反悔。村支委商量確定，派出田福申作為醬菜廠未來的主管會計，代表集體一方，進駐承包后的副業(yè)組。

田家祥突然想起，承包后的副業(yè)組得有個名字。田福申說：副業(yè)組這個稱呼確實小了點兒。田家祥說：現(xiàn)在外邊都興起大名字，兩個人的公司就叫中心，屁股大的地方就叫廣場，咱這副業(yè)組也得有個名堂——拉大旗作虎皮嘛。

大家笑了一陣子，最后給未來的醬菜廠起了個極樸素的名字：田氏醬園。

田氏醬園的首要工作，是請一位精通八寶豆豉制作技藝的老師傅。有了專家指導(dǎo)，該買什么買什么，該走什么工序走什么工序，才能造出好豆豉。田家祥找到呂鋒，呂鋒說他認識西關(guān)大隊的莫支委，莫支委的父親大半輩子在醬園里當師傅，是做豆豉的高手。呂鋒叫田家祥帶些可意的禮物去請，態(tài)度一定要誠懇，就像劉備三顧茅廬那樣。田家祥說：當祖宗供著，是不是？呂鋒說：反正你得拿出離開他老人家就不行的姿態(tài)來，事實上也是。

田家祥按呂鋒說的地址，先去見了莫支委，自是一番掏心窩的話。莫支委說以前開會見過田家祥，還聽過他學(xué)大寨先進事跡報告呢。田家祥說那都是老黃歷了不提也罷。關(guān)于請老先生出任醬園技術(shù)總管這件事，莫支委說：好事呢倒是好事，怕就怕老人家年紀大了不肯出山。田家祥再三懇求，說大葦塘的醬園離不開老先生，無論如何請莫支委在老人家面前多多美言。如果老人家不肯出山，那個醬園就完了。莫支委說：我也不敢打包票，試試看吧。

兩人進了院子。田家祥見廂房門廊上擺著一些竹篾，靠大門這邊有幾個燈籠坯子，尚未糊紙，心里就有些疑惑。莫支委說：以前這院子只我父親一人住，不久前租出一部分，也是你們大葦塘的，一老一少，還有兩個孩子。田家祥就問：是不是扎紙草的？莫支委說：主要是扎燈籠，生意不錯，人也好。田家祥問：呂鋒呂局長來過這里嗎？莫支委說：人家局長，怎肯光臨我這寒舍。田家祥感嘆道：這世界果然是小。莫支委問：怎么，你跟他們有過節(jié)？田家祥說：鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，都很好。論起來，我跟那扎紙匠還是兄弟呢。那女人，是我莊鄰，很不錯的。

老人家正在上房喝茶。田家祥恭恭敬敬地向老人家說明來意，表達了崇敬之情、渴望之情，態(tài)度極為誠懇，言辭也質(zhì)樸。老人家只是笑，莫支委在旁邊幫腔，有心促成田家祥的好事。田家祥送上禮物：兩包上等蝦米、兩條白鱗魚、兩袋子紅棗、一大口袋花生、兩只老母雞，還有自家曬的干菜和厚皮做的燜菜和絲豆子。老人家不肯收，說了些何德何能、無功受祿、寢食不安之類的話。田家祥聽了，無限惶急，擺出一副禮賢下士、求賢若渴的樣子，態(tài)度殷勤，自是不待說了。老人家聽說禮品中有厚皮做的燜菜，就要嘗一嘗。田家祥將一個黑黝黝的小壇子打開，老先生用手捏了一小撮，放在嘴里品著，連說：名不虛傳，田永昌果然是做燜菜的好手。你們既然有這等行家里手，又何必舍近求遠？

田家祥接著又拿出一個小瓦罐兒，打開，送到老人家面前，說：這是我們本地出產(chǎn)的八寶豆豉，您老人家嘗嘗，看味道怎樣？

老先生低頭頷首聞了一聞，眉頭就皺成一個大疙瘩，問：這哪里是豆豉，爛咸菜也不如呢！此等貨色，難道是出自永昌之手？田家祥說：永昌做燜菜還行，要說八寶豆豉，他絕對是不會做的。告訴您老人家，這一罐還算好的呢，如今市面上賣的那些豆豉老遠就能聞到一股子臭氣，沒法吃。莫支委也說：現(xiàn)在什么都缺，有些人就不在乎質(zhì)量了。