“身土不二”政策

戰(zhàn)亂與發(fā)展落后帶來的貧窮問題，讓韓國(guó)人一直沒能擁有豐厚與富含營(yíng)養(yǎng)的飲食文化。除了一批政治精英與統(tǒng)治階層，肉類長(zhǎng)久以來都是平民百姓難以獲得的奢侈品。一般農(nóng)民只能在夏至，因?yàn)閯?wù)農(nóng)與祭祀需要，才有難能可貴的吃肉機(jī)會(huì)。直至20世紀(jì)七八十年代，有些富裕人家也不是每天都有肉吃。

可是，細(xì)看有關(guān)韓國(guó)人消費(fèi)肉類增長(zhǎng)的趨勢(shì)，過去30年間便出現(xiàn)14倍以上的升幅， 從1969年每人每日平均消費(fèi)6.6 克肉類， 升至2001年的91.7 克。其中，20世紀(jì)八九十年代的增幅最明顯：1980年時(shí)每日只有13.6 克，但1986年已升至38.8 克， 1992年時(shí)更達(dá)到51.8 克，到1998年再上升至69 克?？梢娤M(fèi)肉類，在今天的韓國(guó)再也不像過去那么困難。

從海外市場(chǎng)輸入肉類至韓國(guó)本土，是韓國(guó)人進(jìn)食肉類大幅上升的主因。在2003年禁止進(jìn)口美國(guó)牛肉以前，韓國(guó)一直是美國(guó)牛肉的進(jìn)口大國(guó)之一，屬美國(guó)的第三大市場(chǎng)，平均一年進(jìn)口13 億美元的牛肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)是世界上第六大進(jìn)口豬肉的國(guó)家，也是全球七大牛肉進(jìn)口國(guó)之一?？梢婍n國(guó)人的吃肉文化，非常依賴進(jìn)口供應(yīng)。

隨著人均收入與生活質(zhì)量的提升，一般韓國(guó)人今天都有能力購(gòu)買肉類。但正因?yàn)楹Ｍ馊忸愂袌?chǎng)占據(jù)并改變了傳統(tǒng)韓國(guó)人的飲食文化與習(xí)慣，韓國(guó)政府于20世紀(jì)90年代提出“身土不二”的國(guó)家健康飲食政策，一方面提倡減少肉類消費(fèi)，降低患上西方人易得的疾病的機(jī)會(huì)，另一方面也希望通過此政策，以“韓國(guó)人較適合吃貼近韓國(guó)人身體狀況的食品”為口號(hào)，鼓勵(lì)與捍衛(wèi)韓國(guó)本土特色的餐飲業(yè)。該政策有愛國(guó)主義在背后推動(dòng)，情形就像20世紀(jì)六七十年代時(shí)樸正熙政府限制韓國(guó)人消費(fèi)大米、鼓勵(lì)改吃面粉，全民一起共渡艱難時(shí)期的愛國(guó)飲食政策。

“身土不二”政策的成功，有賴于1997年亞洲金融風(fēng)暴的偶然配合。當(dāng)時(shí)韓國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大受破壞，一般韓國(guó)人只有能力負(fù)擔(dān)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)。愛國(guó)消費(fèi)主義下推動(dòng)的“韓餐文化復(fù)興”，就是在這個(gè)背景下重獲新生。雖然外國(guó)飲食文化在韓國(guó)國(guó)內(nèi)擴(kuò)張的勢(shì)頭還算強(qiáng)勁，但同時(shí)主打韓國(guó)傳統(tǒng)食物的餐廳，也由1993年的15萬(wàn)家升至2006年的26萬(wàn)家，可見經(jīng)濟(jì)與愛國(guó)主義兩個(gè)因素相結(jié)合，提供了韓國(guó)本土飲食文化重生的動(dòng)力。

因此，“部隊(duì)鍋”潮流的爆發(fā)，是這個(gè)重傳統(tǒng)的民族保護(hù)國(guó)家特色的文化彰顯；而SPAM 午餐肉的大受歡迎，則體現(xiàn)了韓國(guó)人依舊崇尚西方產(chǎn)品的心態(tài)。今天，把SPAM 午餐肉放進(jìn)“部隊(duì)鍋”中，恰恰是一種韓餐文化與西餐文化的結(jié)合。