中國菜與京都料理

再說中國菜，中國菜發(fā)達，并不是為了讓吃家享樂。一個原因是因為食物很少，促進了料理發(fā)達。比如說像中國的鱖魚，在中國很貴重，可是那種魚在日本誰也不會覺得好吃。這是因為日本食物比較豐富，好吃的魚要多少有多少。從這點上一般能看出來，臨海地區(qū)食物比較豐富的地方，料理進步就不太大。這是因為海邊食物很豐富，不用繁瑣調(diào)理，隨便切兩刀吃起來就很鮮美的緣故。另外，日本人做料理的時候扔掉的東西實在多。就拿魚來說，頭扔了，尾扔了，腸肚也扔了，說極端一點，把魚的大部分都扔了。其中一個原因是因為不懂如何調(diào)理這些東西。換句話說，因為食材非常豐富，不知道那些料理法也無所謂。

中國菜經(jīng)常有許多很猙獰的食物，可能也是食材比較少的緣故。比如說像癩蛤蟆 。那確實比美國的食用牛蛙美味，但稍微有些苦味。吃那種東西，應(yīng)該是因為食物不足，自然而然就抓來吃的緣故吧。

京都料理發(fā)達，正好也與中國菜發(fā)達相似。首先是因為在山窩里，食物不太豐富。而且自古就有延續(xù)千年的皇居，有許多著名的寺廟，是文化的中心。因此“自然料理法”這種事情就發(fā)達了。

另外，吃蕎麥面重要的是，不能一筷頭一筷頭小心翼翼吃，而應(yīng)該是一次吃一大口，順溜滑進喉管。那時的感觸才能嘗出蕎麥面的美味。

要想知道食物的味道，不吃絕對是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定會對那種食物產(chǎn)生一種厭膩。這種厭膩的感覺出現(xiàn)后，才能明確感受到那種食物的真正味道。

（1935年）

奇特食材與外國菜