S先生精神抖擻地開始進(jìn)餐，因?yàn)槲抑浪奈缚诤芎茫妥屗S意去吃，只請(qǐng)求他不要吃太快，因?yàn)闆]有人會(huì)搶他的菜。

晚宴一切都很正常，他很晚才告辭回家?？梢坏郊宜透械蕉亲觿⊥?，并且伴隨惡心、嘔吐，渾身難受。這種狀況又延續(xù)了一段時(shí)間，很容易被診斷為松露引起的消化不良。這時(shí)老天爺來幫忙解圍了，S先生張嘴吐出一大塊松露，松露撞到墻上又反彈了回來，讓那些在他身邊的醫(yī)護(hù)人員深受其害。

所有不適的癥狀立刻解除了，病人恢復(fù)了平靜，他的消化功能也恢復(fù)了正常。第二天一早他的身體康復(fù)如初，全然忘記了前一天的痛苦經(jīng)歷。

病因很快被查明：S先生的牙齒為他效力多年如今已經(jīng)力不從心，甚至有部分牙齒已經(jīng)脫落，剩下的牙齒也不再像過去那樣咬合得嚴(yán)絲合縫。正是在這種情況下，有塊松露幾乎沒經(jīng)咀嚼就被他咽進(jìn)了肚子，這塊松露順著他的消化系統(tǒng)卡在了幽門處，給他制造了麻煩。吐出松露之后，他的不適隨之消失。這一結(jié)論是檢查委員會(huì)仔細(xì)研究后做出的，他們也希望將這件事向大家做個(gè)說明。

S先生仍一如既往地嗜吃松露，絲毫沒有退縮之意，不過他現(xiàn)在學(xué)會(huì)了細(xì)嚼慢咽。他由衷地感謝上帝及時(shí)給了他一次健康忠告，這無疑會(huì)讓他延年益壽。

說糖

科學(xué)的發(fā)展已經(jīng)使我們能給糖下一個(gè)全面的定義，即它是一種甜味的晶狀體，發(fā)酵后可分解為碳酸與酒精。

以前，糖這個(gè)詞表示的是甘蔗汁固化、結(jié)晶化的產(chǎn)物。甘蔗原產(chǎn)于西印度群島，可以肯定的是羅馬人并不知道糖作為食物和晶體的存在。古代文獻(xiàn)中表明古人已經(jīng)懂得從種子中提取甜味物質(zhì)的技術(shù)。古羅馬詩(shī)人盧坎（Lucan）寫道：是誰？在啜飲纖纖蘆葦中提取的甜美瓊漿。

從過去榨取甘蔗汁使水變甜到今天用甘蔗榨糖已經(jīng)過了很長(zhǎng)時(shí)間，羅馬時(shí)期人們所掌握的只是一種較為原始的工藝。后來在新大陸，糖才真正被制作出來，甘蔗兩個(gè)世紀(jì)前傳到歐洲并得到廣泛種植。人們希望將糖汁的價(jià)值充分開發(fā)出來，經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，終于從糖汁中相繼提取出糖漿、粗糖、蜜糖和精糖等。于是，種植甘蔗成了最為重要的行當(dāng)，它不但是種植者的收入來源，而且養(yǎng)活了所有做糖類相關(guān)生意的人，同時(shí)也給政府增加了稅收。

本地糖

長(zhǎng)期以來，人們一直以為熱帶的高溫氣候?qū)Ω收嵘L(zhǎng)至關(guān)重要，因此認(rèn)為糖的原料在熱帶。直到馬格拉夫在1740年發(fā)現(xiàn)某些溫帶作物，比如甜菜也含有糖分，并且柏林的阿沙爾教授通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一發(fā)現(xiàn)的價(jià)值，人們才有了新的領(lǐng)悟。

受環(huán)境影響，糖產(chǎn)品在19世紀(jì)初日益稀缺，糖一時(shí)成了法國(guó)的稀缺物品，政府于是向科學(xué)求援。結(jié)果令人十分欣慰，實(shí)驗(yàn)證明糖廣泛存在于植物界當(dāng)中，例如葡萄干、核桃、土豆，尤其是甜菜中。緊接著，人們對(duì)甜菜做了進(jìn)一步研究，經(jīng)過一番實(shí)驗(yàn)證實(shí)甜菜可以使舊大陸擺脫對(duì)新大陸糖產(chǎn)品的依賴。制糖廠如雨后春筍般在法國(guó)各地出現(xiàn)，并獲得不同程度的成功。糖化過程使用了新工藝，將來隨著環(huán)境的改變我們可能還得重新使用傳統(tǒng)工藝。

這些糖廠中最有名的當(dāng)屬邦雅曼?德勒賽在巴黎附近的帕西建立的糖廠，德勒賽是個(gè)好公民，他的姓名常與好東西連在一起。經(jīng)反復(fù)操作，他逐步澄清了一些有可能阻礙進(jìn)展的疑點(diǎn)和問題，他甚至與那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分享他發(fā)現(xiàn)的秘密。政府首腦親自前去拜訪他，任命他為杜伊勒里宮的供貨商。

隨著戰(zhàn)后和平與經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，國(guó)際環(huán)境發(fā)生了變化，糖價(jià)重新下跌，甜菜糖加工廠在很大程度上失去了它的優(yōu)勢(shì)。但有幾家繼續(xù)保持了興旺的勢(shì)頭，邦雅曼?德勒賽的工廠產(chǎn)量每年仍然很大，利潤(rùn)也很高。這才使甜菜糖的加工技藝才得以保存下來，這或許在將來又會(huì)派上用場(chǎng)。