生猛海鮮

有些“離經(jīng)叛道”的智慧賢達(dá)認(rèn)為海洋是地球上所有生物的共同搖籃，即便人類(lèi)也起源于海洋，之所以有今天的模樣是為了適應(yīng)呼吸空氣及其他環(huán)境變化而形成的。

無(wú)論如何有一點(diǎn)可以肯定，海洋中有大量的生物，其生命特點(diǎn)各不相同，與溫血?jiǎng)游锏纳眢w系統(tǒng)完全不同；還有一點(diǎn)可以肯定，不論何時(shí)何地魚(yú)類(lèi)總能為我們提供大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在現(xiàn)有科學(xué)條件下，魚(yú)類(lèi)為我們的餐桌提供了最好的膳食。

魚(yú)類(lèi)不如其他肉類(lèi)有營(yíng)養(yǎng)，但比蔬菜好吃，介于肉類(lèi)和蔬菜之間，幾乎適合所有體質(zhì)的人食用，甚至病人也不例外。

古希臘人和古羅馬人雖然在海鮮加工方面比不上我們，但他們很愛(ài)吃魚(yú)也擅長(zhǎng)吃魚(yú)，往往能根據(jù)魚(yú)的味道分辨出其所出產(chǎn)的水域。他們往往把捕獲的魚(yú)放在水箱中養(yǎng)殖。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)瓦迪烏斯?波里奧殺死奴隸并把奴隸尸體喂鰻魚(yú)的故事，圖密善皇帝雖然強(qiáng)烈反對(duì)這種做法，但也沒(méi)有懲罰過(guò)始作俑者。

說(shuō)到海魚(yú)和淡水魚(yú)哪種優(yōu)點(diǎn)更多？人們一直爭(zhēng)論不休，這個(gè)問(wèn)題恐怕永遠(yuǎn)難有定論，西班牙諺語(yǔ)說(shuō)：“各有所好，眾口難調(diào)?！备骰ㄈ敫餮郏诟刑⒚钜灾码y以用已知的概念來(lái)描述；另外，也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量鱈魚(yú)、比目魚(yú)、鲆魚(yú)就一定比三文魚(yú)、鱒魚(yú)、大狗魚(yú)或者六七磅的丁鱖魚(yú)好。

可以肯定的是，魚(yú)類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，或許是因?yàn)轸~(yú)肉里不含肉香質(zhì)，也或許是因?yàn)樗谋戎剌^小，同樣大小的魚(yú)肉里所含的東西較少。貝類(lèi)尤其是牡蠣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少，這正是正餐前多吃貝類(lèi)而不會(huì)感到難受的原因所在。

過(guò)去，不論什么宴會(huì)都要從吃牡蠣開(kāi)始，一頓吃上一羅（十二打，即一百四十四個(gè)）牡蠣的食客比比皆是。我想搞清楚這些餐前菜有多重，于是對(duì)此做了一番研究。我發(fā)現(xiàn)一打牡蠣含有四盎司水，一羅就有三磅?，F(xiàn)在我確信：同樣一個(gè)人如果先吃牡蠣，不會(huì)影響他繼續(xù)享用其他的食物；而如果他先吃與牡蠣相同重量的肉，哪怕是雞肉，他一定會(huì)撐得受不了。

奇聞?shì)W事

1798年，我作為督政府特使入住凡爾賽宮，期間與時(shí)任省法院秘書(shū)的拉波特先生有過(guò)不少接觸。拉法特酷愛(ài)牡蠣，他常抱怨怎么吃也吃不夠，用他自己的話說(shuō)“肚皮怎么也吃不滿”。

我決定成人之美，請(qǐng)他共進(jìn)晚餐。他如約而至，我先陪著他吃了三打牡蠣，然后看他自己繼續(xù)一個(gè)人吃。他后來(lái)又吃了三十二打，耗時(shí)一個(gè)多鐘頭，這還是因?yàn)榉?wù)員業(yè)務(wù)不熟練，撬牡蠣的速度有點(diǎn)兒慢。

與此同時(shí)我就在一旁袖手旁觀。后來(lái)實(shí)在待煩了，也就不管他是否盡興，我對(duì)他說(shuō)：“哥們兒，今天你是命里注定吃不飽牡蠣了，我們還是吃飯吧！”我們于是開(kāi)飯，他就像剛剛結(jié)束齋戒的人那樣繼續(xù)狼吞虎咽地大吃起來(lái)。

金槍魚(yú)咸味湯

古人從魚(yú)類(lèi)中精心提取出兩種醬汁，第一種是金槍魚(yú)鹽鹵，即在魚(yú)中加入鹽后熬出的水；第二種要珍貴一些，現(xiàn)在少有人了解，據(jù)說(shuō)它是把腌鯖魚(yú)的內(nèi)臟經(jīng)過(guò)高壓加工而制成的。如果真的如此，它的昂貴是沒(méi)有理由的。有證據(jù)表明它原產(chǎn)于國(guó)外，可能就是我們今天從印度進(jìn)口的用魚(yú)和蘑菇發(fā)酵制成的醬油。

有些種族由于地理的原因幾乎全部以魚(yú)類(lèi)為食物來(lái)源，他們同樣也用魚(yú)來(lái)喂牲畜，牲畜們對(duì)這種特殊的飼料也已經(jīng)適應(yīng)了，他們甚至用魚(yú)做肥料。人類(lèi)周?chē)暮Ｑ笤丛床粩嗟靥峁~(yú)類(lèi)，滿足人類(lèi)各種用途。

這些吃魚(yú)的人臉色蒼白，據(jù)說(shuō)比不上那些吃肉食的人勇猛強(qiáng)悍。這并不奇怪，因?yàn)轸~(yú)的營(yíng)養(yǎng)雖然對(duì)身體里的淋巴液有增強(qiáng)的效果，但是無(wú)強(qiáng)化血液之功效。

也有人認(rèn)為吃魚(yú)的民族長(zhǎng)壽，或許是因?yàn)樗麄兿鄬?duì)清淡、簡(jiǎn)單的飲食使人免于多血癥，抑或是那些用于長(zhǎng)成骨骼和軟骨的魚(yú)的汁液具有某種延緩人體組織硬化的功效，組織的硬化不可避免地會(huì)引起死亡。

不管哪種說(shuō)法正確，有一點(diǎn)是肯定的：魚(yú)到了技藝精湛的廚師手里，就能變成美味佳肴。