飲食的最終目的是“求和”，讓身心達到一種和的狀態(tài)。如果水土不服，身體就容易出偏。就好像一個人走鋼絲繩，走不好他就容易往下掉……吃的最終目的是“求和”

　　（1）要吃就吃常食

　　本地方圓百里出產(chǎn)的食物前面講到了我們的飲食應(yīng)該遵循的一個原則是應(yīng)季而食，另外，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》里談到，飲食還要講究應(yīng)地而食。

　　所謂應(yīng)地而食，就是“一方水土養(yǎng)一方人”。也就是說，每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，你在某地生活，就得適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。

　　怎么適應(yīng)？就是吃本地方圓百里出產(chǎn)的東西，這才是我們的“常食”。當(dāng)然偶爾嘗嘗鮮、偷個腥也可以，但如果老是不以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食物為自己的主食、常食的話，你的身體就容易出偏。

　　飲食的最終目的是“求和”，讓身心達到一種和的狀態(tài)。如果水土不服，身體就容易出偏。就好像一個人走鋼絲繩，走不好他就容易往下掉，因此，走鋼絲繩的人需要時刻調(diào)整。

　?。?）水土不服怎么辦

　　所謂水土不服，就是人到了外地，吃了外地的東西，然后就會身體不舒服，嚴(yán)重的還會上吐下瀉。

　　那怎么預(yù)防水土不服呢？去外地之后，在我們吃當(dāng)?shù)厮械臇|西之前，第一件事兒就是先要喝當(dāng)?shù)氐乃ㄒ矂e喝礦泉水，除非你一直喝礦泉水），把水煮開了，泡一杯當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶。這叫先“上堂問禮，入鄉(xiāng)隨俗”，也叫先試試那兒的水土，這樣的話可以避免因水土不服而鬧病。

　　如果你已經(jīng)出現(xiàn)了水土不服的情況怎么處理？一是要少吃東西，另外要趕緊調(diào)整自己的消和化的功能。

　　一般來講，北方人到南方最容易出現(xiàn)水土不服的情況，為什么？這主要是因為南方的濕氣比較大，而北方比較燥。

　　現(xiàn)代人的水土不服是：不去外地，吃遍駐京辦。今天陜西大廈，明天河南大廈，吃得很爽。如果身體健康，吃完會不舒服；如果身體不健康，吃完就沒反應(yīng)，于是再接著吃，不知不覺中，病根便被埋下了。

　?。?）人，越吃新奇特的東西越耗元氣

　　常食是什么？一個人出生在哪兒，或者久居在哪兒，就吃哪兒的日常飲食。吃常食對人體能量的消耗是最少的。

　　人，越吃新奇特的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。

　　不吃常食，就像總不回家，在外面找情人一樣，最后把自己消耗死。因此，要吃家常飯、吃常食，跟老婆在一起，俗話說，“丑妻近地家中寶”。

　　一般來說，方圓百里的植物會養(yǎng)育出適合在此地生存的動物。比如我們在北京，因為北京是個內(nèi)陸城市，我們就要盡量少吃海鮮，要吃天上飛的、地下跑的，就是吃魚也要盡量吃淡水魚。

　　為什么？海有一個自然的平衡系統(tǒng)，生活在海邊兒的人，吹海風(fēng)，聞海味兒，人自然就會想吃那些海產(chǎn)品。而我們內(nèi)陸的人，由于沒有那樣的消化環(huán)境，吃那些深海海鮮，聞不到那個味兒（沒有那個消化的環(huán)境），身體就容易出問題。

　　再比如說你是北方人，你到了西藏，吃麥子（面粉）就不得勁兒，你必須吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青稞（青稞是禾本科大麥屬）、吃糌粑、吃酥油，你才覺得身體有力量。如果到了西藏，你還吃白米飯，然后不吃當(dāng)?shù)氐氖澄?，你的身體很快就會出現(xiàn)不適。這就是我們常說的入鄉(xiāng)隨俗。

　　在我的老家山西（屬高原地區(qū)，境內(nèi)大部分地區(qū)海拔在1500米以上，比北京要高1000多米，所以它那兒的飲食習(xí)慣就和北京完全不一樣），吃的主食熱量就偏高。小米、北方的粘糕、莜面（莜面是我吃過的食物中熱量最高的）熱量都較高。我老家有句話叫“三十里莜面，四十里糕”，意思就是吃完莜面可以走三十里路，吃完糕可以走四十里路。糕的特點是什么？吃到胃里特別不好消化，因為它是種軟食，就像我們吃的糯米糕。

　　我父親是河南人，他到山西之后，我姥姥她們就蒸了糕來招待他（這是當(dāng)?shù)卮妥詈玫娘?，因為黃黏米的產(chǎn)量低，莜麥產(chǎn)量更低），因為之前他沒有見過這個糕，也吃不習(xí)慣，感覺糕在他嘴里越嚼越多，而且還咽不下去。總之，他看上去是極其痛苦地在吃。老家人說，外地人吃糕有個特點--越嚼越多。（吃糕不像吃米飯，纖維含量高；或者吃面條，嚼嚼就碎了，容易咽下去；糕是越嚼越筋道。）可當(dāng)?shù)厝瞬皇沁@樣，他們吃了糕之后會很高興（黍子是入心的）。

　　在老家，如果有人過生日，中午家里就會蒸糕，意思是越來越高，年年高。這其實也暗含一種醫(yī)學(xué)道理--黍子是入心的，能讓你的心氣兒也逐漸變高。

　　我有一次到了陜西，當(dāng)?shù)嘏笥颜埼页责⒚妗ｐ⒆颖仁蜃宇w粒小，黏度不如黍子，但甜度更高，另外，稷子更抗旱。如果在播種時不下雨（農(nóng)民就是靠天吃飯，下雨了才能播種），其他作物就會錯過農(nóng)時，但是稷子不一樣，之后只要再下點兒雨，撒上種子，就能長。而且它的生長期特別短，四五個月就有收成，所以當(dāng)?shù)厝税佯⒆赢?dāng)成救命的東西（稷為百谷之長，古代帝王奉稷為谷神）?！敖缴琊ⅰ边@個詞就充分說明了稷的重要性。

　　遺憾的是，我問當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)，他們告訴我，現(xiàn)在很多當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)不吃稷面了，只是把它當(dāng)成一個新鮮、奇怪的玩意兒來招待客人。

　　歸根到底，如果想身心健康的話，我們一定要想一想，在我們生活的這個地方，究竟吃什么比較合適？

　?。?）所有上癮的東西都通神：北京人有啥“窮講究”

　　不少北京人有個特點--“窮講究”。以前可能祖輩上做過官，或者是有點兒文化，但是后來落魄了，家道中落了，但是講究的習(xí)慣卻保留了下來。

　　窮講究表現(xiàn)在哪兒呢？善于利用下腳料、邊角廢料做出好吃的東西來。所以北京的特色小吃都是炒肝兒、灌腸兒、鹵煮、豆汁兒……現(xiàn)在灌腸兒灌的真是腸嗎？有一丁點兒肉嗎？沒有，全是淀粉。以前的灌腸兒都是被削成那種帶棱、帶角、厚薄不均的片兒，用油一炸，薄的地方脆，厚的地方酥，特別好吃。

　　他們懷念吃海參、燕窩的那些日子，但是又沒有能力再去吃那些東西了。于是就按那些東西的味道做出了一些平民化的食物，這就成為北京飲食的一個特點。

　　在喝的方面，北京人愛喝什么？豆汁兒。說到豆汁兒就必須要說一下麻豆腐。我們都吃過綠豆粉條、小細粉條，把綠豆里面的淀粉提出去做成粉條，剩下的那些稠糊凝滯的粉漿就做成了麻豆腐。麻豆腐還是寒的，怎么辦？用羊油加一個紅辣椒一炒，寒熱一平衡，很好吃。而最后剩下的較稀的汁兒，經(jīng)過發(fā)酵，就變成豆汁兒了。味道奇難聞，喝起來口感也不怎么樣，但是喝完了就上癮。所有上癮的東西都通神。因此，北京有句話叫“豆汁兒腿子”，就是說一個人剛才還好好地走路，突然聞到豆汁兒的味兒，腿就不由自主地往那兒走去了（不受意識控制，靠神的控制）。

　　盡管豆汁兒發(fā)酵過了，但喝的時候還得用點兒焦苦的東西--焦圈兒來平衡一下，口感也會更好。總之，關(guān)鍵是讓你覺得吃得舒服。

　　如果吃了很多營養(yǎng)很豐富的東西，但吃完之后渾身難受，就不如不吃。

　?。?）同一種食物，出產(chǎn)季節(jié)不一樣，對人的作用也不同

　　我們常常以食物出產(chǎn)的季節(jié)來判斷它們的屬性。比如筍，從科學(xué)的角度來講，筍就是筍，但從中醫(yī)學(xué)的角度來看，冬筍和春筍是不一樣的。

　　冬筍、春筍都是筍，有什么不一樣？

　　一個還在地下埋著，一個已經(jīng)冒出來了，所以要想滋腎陰，冬筍燒豬肉是最佳的選擇。蘇東坡說：“寧可食無肉，不可居無竹。”做一頓筍燒肉，就可以既有竹，又有肉。

　　冬筍特別肥厚，味道偏苦，入腎，類似于生地一樣會滋補腎陰。

　　春筍是開始冒尖的那種，是入肝的，而且很多人吃了會過敏。為什么過敏？其實它是把人體內(nèi)在的很多陰寒、濕濁之氣透出來了。

　　有人吃三七粉過敏，說：“我感覺我所有的黏膜都在發(fā)癢?！蔽艺f：“你這定位很準(zhǔn)?！比呷胄暮托∧c，小腸是泌別清濁的。三七粉會慢慢把小腸里的那些污濁、陰寒的東西透出來，因此，人服用三七粉之后就會感覺癢，但透完之后，整個人就會感到很舒服。

　?。?）任何食物都有營養(yǎng)，但不是任何食物都適合每個人吃

　　中醫(yī)是根據(jù)植物或動物生長的環(huán)境來判斷它的屬性--陰、陽、寒、熱。具體怎么判斷呢？

　　有的東西在某些地方能生長，而有的東西在同樣的地方卻不能生長。比如，蘑菇、苔蘚，它們長在什么地方？陽光下嗎？樹蔭下嗎？再比如很多人愛吃的地皮菜、張家口的口蘑，還有山西五臺山出產(chǎn)的一種特殊的蘑菇（臺蘑，味道特別香），根據(jù)這些蘑菇生長的地域環(huán)境，我們可以判斷它們的屬性應(yīng)該是陰寒的，而且是帶有濕氣的。

　　這是一種普遍規(guī)律，但是，普遍規(guī)律之中也有例外。舉個例子，水產(chǎn)品都是寒涼的，這是大家的共識。但有一次我去大連，吃完鮑魚后就感覺渾身燥熱。為什么？

　　水產(chǎn)品自身帶的能量或者西醫(yī)講的營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，如果我們吃的量少，身體陽氣又足，脾胃就能夠化掉它，它的能量就會被釋放出來，進而產(chǎn)生熱。

　　就像“深水炸彈”，爆炸之前它絕對是“陰寒的”，但到了水域中的一定深度，達到爆炸極限后就會爆炸，產(chǎn)生熱量。

　　上面那個例子所說的水的深度相當(dāng)于人體化的能力，因此，人體化的能力不夠強的時候，是無法令水產(chǎn)品釋放出能量的。

　　再說回蘑菇，它的屬性是陰寒的，那它適合什么人吃呢？如果有人陰血不足，經(jīng)常出現(xiàn)虛火、燥熱、五心煩熱、眼干、口干、鼻子干、陰道干澀等癥狀，我建議他們食用蘑菇。

　　另外，當(dāng)我們吃一些熱性食材的時候，比如雞肉（我們都知道雞是睡得早起得也早的動物，陽性特別足），如果擔(dān)心熱性過大，就用蘑菇來燉雞，這樣就可以平衡雞肉的熱性了。

　　曾經(jīng)，有人認(rèn)為蘑菇中含有諸多營養(yǎng)物質(zhì)，鼓勵大家吃蘑菇，但我個人認(rèn)為不應(yīng)該如此絕對地評判食物。

　　其實，如果從科學(xué)的角度看，任何食物都有營養(yǎng)，但卻不是任何食物都適合每個人吃。了解了中醫(yī)哲學(xué)之后，你就可以從食物是否對自身有利的角度，做出正確的判斷。一個陰寒內(nèi)盛、體形較胖、陽氣本身就不足的人，你還能讓他多吃蘑菇嗎？

　　事實上，一個人如果有覺的話，面對某些食物，他的身體就會本能地做出“我不能吃這個東西”的反應(yīng)，他吃之前就會覺得那個東西不好吃，吃進去之后他就會吐，這就叫有覺。

　　但是現(xiàn)在很多人是意識壓制本能，一說某種東西營養(yǎng)價值高，就拼命地吃，但吃的結(jié)果是什么？吃得一臉烏青、一臉黑斑。

　?。?）風(fēng)土人情不同，所帶來的影響也就有天壤之別

　　我們吃東西不僅要看它生長在哪兒，而且還要看它喜歡什么。比如我們到四川采藥，同一個地方，生長著兩種藥。上面是高大的厚樸樹，厚樸的葉子寬大，喜歡陽光，努力地往上長。而厚樸樹下面種的是黃連（四川的天氣，尤其在四川的山上，基本上出太陽的時候都是“蜀犬吠日”），在四川的那種天氣下，還在黃連上面拉一層黑網(wǎng)罩著，不讓它見陽光。由此可見，黃連是喜陰的，見了陽光它就長不好。

　　試想一下，同樣生長在一個地方，一個長著寬大的葉子去迎接陽光，另一個卻躲在陽光下面。由此我們就可以知道，這兩種藥材哪個屬陰，哪個屬陽了。

　　因此，厚樸的樹皮是性溫，瀉肺的，人中了寒毒之后，可用厚樸樹皮入藥；反之，如果人中了熱毒，就要用黃連，而且種完黃連的地方，好幾年都不能再種別的東西，因為黃連太陰了。

　　這就是風(fēng)土人情不同，所帶來的影響也就有天壤之別。