我們中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是以人為本，這個“人”甚至可以具體到不同時刻、不同心態(tài)、不同情緒下的人。也就是說，同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進(jìn)去的食物，最后所產(chǎn)生的影響都是不一樣的。

　　我們吃的、喝的這些食物要講究出產(chǎn)的時間、食用的時間和食用的量，這叫食飲有節(jié)。

　　吃什么不重要，什么時候饑了、餓了、饞了很重要。這些都是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)以人為本的具體體現(xiàn)。

　　希望人人都能懂點(diǎn)兒中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

　?。?）在吃飯這件事上，感和覺比什么都重要

　　對于吃飯這件事兒，有人是跟著自己的“覺”吃，有人是跟著自己的“感”吃，有人是跟著自己的不良意識吃，這是不可以一概而論的。

　　西方人信仰營養(yǎng)學(xué)說，他們是跟著科學(xué)吃飯。除了吃飯跟著科學(xué)走外，為了補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，他們平時也會大把大把地吃各種維生素片。

　　我個人認(rèn)為，在吃飯這件事情上，我們更應(yīng)該相信人的天賦、本能。要明白，感和覺比后天的意識重要得多。

　　我在一次做節(jié)目的時候，碰到一對夫婦，他倆都是博士，孩子餓了，他們不給吃東西，說是沒到飯點(diǎn)；等孩子餓過勁兒了，到了他們所謂的“科學(xué)的”飯點(diǎn)了，他們又給孩子吃東西--最后孩子身體出問題了。

　　這叫科學(xué)喂養(yǎng)嗎？

　　所以老百姓說：“還不如用我們的土方法來養(yǎng)育孩子呢！”土方法更接近于道、接近于天真、接近于無為，我們對食物有著高于物質(zhì)層面的認(rèn)知，正如冬筍和春筍，它們雖然是同一種食物，但因?yàn)槌霎a(chǎn)季節(jié)不一樣，對人的作用也不同。

　　我們在了解了食物本性的基礎(chǔ)上，為了滿足人的需要，做一些順應(yīng)自然之道的事情，這叫什么？這叫有德之事。

　　幾千年來，古人為了滿足人的需要，發(fā)明了很多方法來改變食物的自然屬性。比如通過炮制加工中藥，把中藥的性味、歸經(jīng)，甚至是作用都改變了--不過這些是建立在了解食物本性的基礎(chǔ)之上的。再比如奶制品是寒的，做成酸奶、奶酪，偏溫了，這是發(fā)酵；經(jīng)過加酒曲發(fā)酵，把糧食變成了酒，變成了醪糟，這是把糧食的能量提純了，所以酒是有一種彪悍之氣的。

　　這就是我們所講的人為的對食物的改變，其實(shí)包括烹調(diào)也是改變食物性質(zhì)的一個很好的方法。

　　我的很多患者特別喜歡吃水果，但是由于病情的原因，我建議他們不要吃，如果特別想吃，就用微波爐溫一下再吃。這是由于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，水果里面含有的維生素C對腸黏膜、胃黏膜有刺激作用，而維生素C最怕高溫，故而把水果用微波爐熱一熱才可以吃。這也是人為了滿足自己的需求，而適當(dāng)改變食物屬性的例子。你怎么吃著舒服怎么來，這是最好的。

　?。?）膳是為我們度身定制的完美食物

　　說到飲食滋味，有一個字必須得提一下，那就是“膳”字。人們常說御膳、仿膳、藥膳。什么叫膳？

　　膳是中國飲食文化中最初的用餐形式--分餐制。大家伸筷子到一個盤里夾菜，這是北方游牧民族的習(xí)性。

　　我們參觀博物館時，看到的那些青銅器（比如簋、盤、鼎等），它們首先是食器，是用來盛放食物的器具。

　　商周天子陪葬講究“九鼎八簋”，意思是給他們上菜用的食器（包括杯、碗、筷子、勺子等），都是定制的，都有講究。

　　商紂王時期，商朝的宰相叫比干。當(dāng)比干聽到紂王想用象牙做筷子的時候，就意識到國家將要走向滅亡。因?yàn)橄笱雷龅目曜泳捅仨氁溆褡龅耐?，而玉做的碗必然不能盛一碗糙米飯，所以就得有美味珍饈、瓊漿玉露。有了這些精美的吃食，與之相配的，當(dāng)然還需要鐘鼓之樂、錦衣華服和富麗堂皇的宮殿。

　　人類是很貪婪的，他們窮奢極欲的心，可以從一簇小火苗發(fā)展成為一片燎原之火。

　　真正的膳應(yīng)該是根據(jù)每個人不同的身份、地位，還有體質(zhì)，為每個人度身定制的飯菜。

　　我們?nèi)ト毡静蛷d吃飯的時候會發(fā)現(xiàn)，他們上菜都用一個托盤，上面放著一碗醬湯、一碟咸菜，還有一小盤水果、一碗飯、一條魚……這一份就是一膳。

　　膳是完美的，更是合適的。

　　現(xiàn)在很多人整天說自己吃的是仿膳、御膳，其實(shí)那根本就不是膳，因?yàn)槟遣皇菫槲覀兞可矶ㄗ龅?，是不適合我們吃的。

　　中國古代的傳統(tǒng)飲食是很合理的，給皇帝制定膳的人叫食醫(yī)（中國古代有食醫(yī)，有瘍醫(yī)，有疾醫(yī)，分工非常明確）。而當(dāng)時食醫(yī)的工作就相當(dāng)于我們現(xiàn)在的食療養(yǎng)生師，給皇帝和其家人制定適合他們的營養(yǎng)套餐方案，而且這個方案完全以保健為目的（后來食醫(yī)的發(fā)展偏離了正軌，變得窮奢極欲，一味追求甘脆肥）。

　　延伸閱讀：心眼兒小，易得厭食癥和貪食癥

　　當(dāng)人吃得太飽、吃膩了的時候，自然就會出現(xiàn)厭食的癥狀。出現(xiàn)這種情況該怎么辦？一是靜候食欲恢復(fù)；二是通過服藥來使食欲得到恢復(fù)，然后再接著吃。

　　在古羅馬時期，上層社會的人們過著一種紙醉金迷的生活：中午宴請，下午泡澡，讓食欲慢慢恢復(fù)，晚上再設(shè)宴。

　　那吃膩了怎么辦呢？他們發(fā)明了一種催吐藥，吃完了吐，吐完了再接著吃。開始吐的是胃氣，后來吐的是心氣，心氣吐沒了，就得了厭食癥。

　　現(xiàn)在很多女模特、女演員都患有厭食癥，她們不是不想吃，而是已經(jīng)吃不下了，一吃就吐。她們已經(jīng)不是意識、行為上的問題了，而是情緒、感情上的問題，她們是傷著神了。

　　心是火，脾是土，火生土，沒有心氣哪有食欲？因此，厭食癥的根源在于心氣內(nèi)洞，或者叫心氣虛極了。

　　還有一種病叫貪食癥，得這種病的患者其癥狀就是一直吃，不停地吃。

　　厭食癥患者的表現(xiàn)是很抑郁，而貪食癥患者的表現(xiàn)是很狂躁。還有的人是polarization（兩極化）的，今天抑郁，明天狂躁；一會兒哭，一會兒笑，在旁人看來很奇怪，很不能理解。

　　俗話說：“易漲易退山溪水，易反易復(fù)小人心”，當(dāng)人的心氣、心眼兒極度狹小的時候，他的情緒就容易出現(xiàn)這種變化，在中醫(yī)里稱為“癲狂”。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·癲狂》里指出，癲是指抑郁狀態(tài)，狂是指狂躁?duì)顟B(tài)。有一種比較常見的病，民間俗稱為“羊角風(fēng)”，中醫(yī)里把它稱作“癇”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上稱為“epilepsy（癲癇）”。

　　患有厭食癥的人，不管你的飯菜做得多么美味、多么可口，他都不想吃。他會視而不見、聽而不聞、觸而不覺，因?yàn)樗牟辉谘桑瑳]神兒了。

　　而患有貪食癥的人，不管什么東西，只要你拿給他，他都會全部塞進(jìn)去，而且還不停地吃，完全無法控制自己對食物的欲望。這是因?yàn)樗睦锏幕饸馓ⅲ枰渴澄锶褐啤?/p>

　?。?）“營”和“養(yǎng)”有什么區(qū)別

　　你對“營”和“養(yǎng)”的認(rèn)識有多少？什么是營？什么是養(yǎng)？什么叫營生？什么叫養(yǎng)生？

　　現(xiàn)在人們都很關(guān)注養(yǎng)生，在我看來，養(yǎng)生比營生差遠(yuǎn)了。我們看現(xiàn)在很多講職場的書、勵志的書、官場斗爭的書……這些書歸根到底都是在講營生。

　　營生發(fā)展到一定階段了，或者人們生病了，才想起養(yǎng)生--養(yǎng)永遠(yuǎn)排在第二。

　　那營和養(yǎng)又有什么區(qū)別呢？

　　營，需要刻意而為之，需要動用后天的意識，所以我們常說鉆營、經(jīng)營、蠅營狗茍……這些講的都是刻意地去做某些事情。而養(yǎng)更多則是強(qiáng)調(diào)順其本性、天性，所以春天叫“養(yǎng)生”；夏天叫“養(yǎng)長”；秋天叫“養(yǎng)收”；冬天叫“養(yǎng)藏”。所謂“營”就是逆其根，罰其本、壞其真；所謂“養(yǎng)”就是順，順養(yǎng)、順其性。

　　道家有一種說法我很認(rèn)同，它說，人必須先愛自己，然后才能好好愛別人。

　　現(xiàn)在，我們經(jīng)常遭遇道德綁架，就像電影《非誠勿擾》里的情節(jié)：賣墓地的人先給你扣上“孝子”的帽子，這樣你就不得不把那塊墓地買下來，因?yàn)槟闶恰靶⒆印卑。?/p>

　　現(xiàn)在很多患者對醫(yī)生也是這樣，他們先說你是醫(yī)生，是醫(yī)生就得有醫(yī)德，就要救死扶傷，就不能休息。之前我也有過被人堵在電梯門口，不讓回家的經(jīng)歷。我確實(shí)是醫(yī)生，但我首先是一個人，人既得工作，也需要休息。工作只是我生活的一部分，我不可能像機(jī)器一樣一直工作。我的工作是救死扶傷，但是不是普救眾生，我如果連自己的健康都保證不了，又拿什么去治病救人呢？

　　所以，不管是誰，都要先愛惜自己，然后才能有能力去幫助和照顧自己的親人、朋友以及他人。因此，我們所講的營養(yǎng)，是先要順養(yǎng)，然后再去經(jīng)營。

　?。?）營養(yǎng)要以人本能的需要為基礎(chǔ)

　　我還想告訴大家，如果我們光知道順養(yǎng)，還是不夠的，因?yàn)閯游镆仓?。道法自然，動物可以吃生肉，但我們不可以，我們會用火。用火是營，這種營是符合自然之道的營。

　　因此，營養(yǎng)要注重以身體本能的需要為基礎(chǔ)，再加上后天的正確意識引導(dǎo)。而后天的正確意識引導(dǎo)，多從經(jīng)典中來。

　　生活中，我們往往都是一根筋，很容易一條道走到黑。而營需要學(xué)習(xí)，養(yǎng)需要忘我。因此，我建議大家每天能站站樁、靜靜心，恢復(fù)一下本我，恢復(fù)一下本能，找回自己的感覺，這樣就可以達(dá)到我們營和養(yǎng)的目的了。

　　（5）喝水沒問題，可大量喝水就會“中毒”

　　我認(rèn)為，中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的基本理念是“毒藥攻邪”。你可能會問，毒和藥有區(qū)別嗎？毒和藥是不一樣的，凡是把自己原本的性質(zhì)加強(qiáng)、濃縮之后都會變成毒。

　　水很普通，可是大量喝冰水就相當(dāng)于喝毒，因?yàn)樗炎陨淼暮约訌?qiáng)了。喝水沒什么問題，但是大量地喝水也會“中毒”。這些都是把偏性做大、做強(qiáng)的結(jié)果（所謂強(qiáng)就是壓強(qiáng)大，本身不重，但它那個立足點(diǎn)很細(xì)小，壓強(qiáng)就會變大。所以壓力大、壓強(qiáng)大都叫毒）。同理，你偏愛某種東西，總吃某種東西，吃得太多，最后也可能會“中毒”。

　　什么是藥？大家都聽說過神農(nóng)嘗百草的故事，神農(nóng)氏是什么人？神農(nóng)氏，即炎帝，是早于黃帝的一個部落首領(lǐng)。這是最早把人們從狩獵文明引向農(nóng)耕文明的部落。神農(nóng)將嘗過的植物分為有毒的、無毒的、可常吃的、不可常吃的類型。

　　可以經(jīng)常吃的，我們稱之為“食”，可以短期之內(nèi)服用的，我們稱之為“藥”。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的三百六十五種藥，分為上、中、下三品，上品可以久服，“久服不傷人”；中品的藥，“無毒有毒，斟酌其宜”，可以暫時吃一段時間；下品的藥，“多毒，不可久服”，病好了就立即停止。藥、毒的東西偏性都比食物大，是可以用來攻病邪的，它們對人體的正作用大，副作用也大，當(dāng)然也只能是暫時服用。