雞胸肉切絲，和摘去頭尾的綠豆芽同炒，白得亮麗。雞胸肉斬成肉蓉，用蛋白調(diào)和，炒成芙蓉雞片，不加荷蘭豆、豌豆苗等碧色配料，而用切得極薄的筍片為佐，也是白得可愛。

韭黃炒肉絲，下飯配餅均宜，為了好看，肉絲要全是排骨肉，用點(diǎn)蛋白和太白粉調(diào)調(diào)，炒時(shí)免醬油，炒出來的淡黃淺粉，色調(diào)柔和。

花枝丸、蝦丸、炸肉丸一鍋燴熟，澆在切段的油條上，美名“三元堆金”，四色不同，好看、好吃，還好聽。

一盤菜的顏色調(diào)配要研究，一桌的顏色也重要。如果餐桌上是紅燒肉、紅燒魚、醬油炒茄子、香菇炒豆干，加上海米紫菜湯，入目一片烏鴉鴉，都是好菜，但食欲能振嗎？

家常下飯，一盤魚鲞紅燒肉、一盤番茄炒豆腐略加大蒜葉兒、一盤清炒芥藍(lán)菜梗、一盤銀芽炒雞絲、一碗蓮藕燉排骨湯，紅的、綠的、白的、粉的，應(yīng)有盡有，不吃，看著也舒服。