第二張菜單中的火雞，可以買燒臘店中烤好的火雞。自己加工切絲，用一般雞更好。兩條雞腿，擦適量鹽，蒸熟，俟冷，可以撕之成絲。芹菜半斤，去葉，用滾水略煮，冷后切段，適量通心粉煮透熟，用冷開水沖過，這三者加沙拉醬，拌在一起，即味道十分可口。

鯧魚也好、旗魚也好，只要是肉厚刺少的魚均可，切片后，用鹽抹過，先蘸蛋液，再沾面包粉，多油大火，炸成焦黃即是魚排。

豬排骨肉，用刀背拍松，入鍋煎熟，另鍋把番茄、洋蔥、洋菇等切好的丁塊，用油炒透，調(diào)好鹽味，加些番茄醬，把此濃熱紅糊，澆在一片片煎好的豬排之上，誰也不能不承認(rèn)這是西菜。

羅宋湯就是牛肉湯加包心菜、番茄醬等，不必細(xì)表，人人會做。烤吐司抹白脫，很好，買法國面包棍兒，切成一段一段，在煮飯的電鍋中一烘，不加水，蓋鍋，按下開關(guān)，再跳起后，略等一分鐘即很成功也很適用。只要是分盤而盛，改用刀叉，西餐的情調(diào)已足。

如在餐桌上燃兩根蠟燭，餐后再有蛋糕做尾食，一家團聚，比在餐館中吃圣誕大餐，會更有風(fēng)味的。