蛋白加刮細(xì)的豬肝泥蒸成羹，是川菜珍品豬肝糕，應(yīng)屬于蒸蛋。

蛋打和而不加水，蒸成豆腐狀，再切塊，加肉末蔥姜，照麻婆豆腐方法炒之，比豆腐鮮嫩。

蒸好的蛋糕切骨牌塊，蘸上蛋汁，入油鍋煎炸后，再加醬油、酒、醋、糖、鹽等略煮，名之曰熘雞酪。

也許有人認(rèn)為煮蛋除了鹵蛋、茶葉蛋之外不可能另有花頭，其實(shí)事在人為，略用心思，便有不同。

把白煮蛋橫切成片，蘸點(diǎn)稀面糊，入油鍋炸成金黃小圓餅，蘸花椒鹽吃，是秦淮歌女曾以待客的“金錢蛋”。

把蛋敲小孔，傾出黃白，打和加鹽，裝入原蛋殼，以紙封其口，排列鍋中再煮，熟了便成“混沌蛋”。

用前法摻入肉末、蝦米、香菇等，煮成的則是“和合蛋”。

先塞一團(tuán)小肉丸入蛋殼，再灌回蛋白，用力搖之，煮成了是“肉心蛋”。

最妙的還有把十多個(gè)蛋灌入一個(gè)洗凈的豬尿泡中，扎緊其口，垂入井中，過夜取出煮熟，就會(huì)變成個(gè)蛋黃集聚中心的完整的大蛋，而不是黃白間雜的花蛋。