曾經(jīng)有研發(fā)人員試圖用類似西式快餐的方法解決這個(gè)問題，把各種調(diào)料像炸雞粉一樣磨碎了，然后用機(jī)器把調(diào)料和鴨脖放在一起攪拌，然后再炸一下，這樣口味就可以完全標(biāo)準(zhǔn)化了。但產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化了，消費(fèi)者不買賬，口感不行，就像肯德基的雞排拿出來一樣口味寡淡。中國(guó)人吃東西講究“入味”，不用老湯鹵制，達(dá)不到這種口感。

這一點(diǎn)和中醫(yī)很像，因?yàn)橹袊?guó)的藥材也是把很多東西混在一起熬，很多藥方確實(shí)也有神奇藥效。但是它的弱點(diǎn)是無法像西藥一樣明確獲取每種化學(xué)成分，也無法通過做實(shí)驗(yàn)檢測(cè)出產(chǎn)生的物質(zhì)，至于藥理邏輯，中醫(yī)也給不出合理解釋，對(duì)于能治好什么樣的病基本上建立在“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)驗(yàn)上，這也同樣是絕味煮鴨脖遭遇的挑戰(zhàn)。

絕味的宏偉目標(biāo)是“成為特色美食平臺(tái)，將中華美食通過絕味推向世界”。目前，絕味雖然即將全面實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的流程化、精細(xì)化，但是生產(chǎn)工藝的精確化才是絕味達(dá)成“成為特色美食平臺(tái)，將美食推向世界”這一戰(zhàn)略目標(biāo)的最大挑戰(zhàn)。

但就像老戴愛說的“辦法總比困難多”，這樣一個(gè)偉大的挑戰(zhàn)還在等待老戴和他的團(tuán)隊(duì)來完成。只要遵循科學(xué)的方法，就像袁隆平一代代持續(xù)地改進(jìn)雜交稻，通過持續(xù)的優(yōu)化，形成絕味的核心優(yōu)勢(shì)。不難想見，這相當(dāng)于在中國(guó)餐飲領(lǐng)域發(fā)起一場(chǎng)工業(yè)革命。