為什么葉黃素這么重要呢？因為它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成玉米黃素，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。黃斑里的玉米黃素能非常有效地過濾紫外線和藍紫光，避免它們傷害眼睛。眼組織富含ω-3 脂肪酸，它的工作又是整天接觸光線，而學過化學的人都知道，光線和紫外輻射都是氧化的重要促進因素。如果沒有玉米黃素的保護，眼睛肯定會提前衰老。

從這些研究看來，葉黃素、玉米黃素和β - 胡蘿卜素及維生素A 一樣，都是眼睛健康所需要的“特殊營養(yǎng)”。此外，維生素C、維生素E、花青素和B 族維生素也有幫助。它們不僅能幫助預防脂肪氧化，也能幫助維護眼部血管的健康狀態(tài)，而眼睛高強度工作的時候需要非常充分的血液供應。

人們知道，各種植物色素都存在于有顏色的食品當中，所以，可以這么說，“好色”是眼睛的天性。多吃那些黃、橙、紅、紫、綠等有顏色的食品，可以給眼睛抗衰老提供最好的保障。所以，為了幫助我們的眼睛抗衰老，要多吃這些食物：

主食類，要關注黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食，它們含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素；還要關注紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等，它們含有花青素。每天除了白米就是白面的主食安排，對眼睛抗衰老非常不利。所有這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。

蔬菜類，要關注菠菜、油菜、小白菜等各種深綠色葉菜，它們含有大量葉黃素、胡蘿卜素和維生素C；還有紫紅色的蔬菜如紫甘藍、紅莧菜、紫菜苔等，它們含有花青素和維生素C。只吃淺色的土豆、蘿卜、洋蔥之類，是不足以達到效果的。

水果類，要關注藍莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、桑葚、草莓等紅、紫、藍色水果，它們富含花青素和維生素C；芒果、木瓜、柑橘等，它們含有胡蘿卜素和維生素C。蘋果、梨、桃之類日常水果的作用非常有限。

動物性食品中，全脂奶/ 酸奶、蛋黃和動物肝臟最富含維生素A。雖然它們同時也富含膽固醇，但只要限制數(shù)量就可以兼顧攝取維生素A 和控制膽固醇了。

最后要隆重推出的護眼食品是枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，同時也特別富含胡蘿卜素。傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能明目，是古人的經(jīng)驗之談，與科學研究結(jié)果高度一致。煮粥、煮飯時放點枸杞子，是個非常好的主意。僅僅用枸杞子來泡茶，其實并不是最佳選擇，因為玉米黃素和胡蘿卜素都不溶于水，一定要把它嚼爛咽下去才好吸收。