中國(guó)人的食物，有時(shí)候確實(shí)表現(xiàn)出一種戾氣，殺戮太甚。所以孟子說：君子遠(yuǎn)庖廚。意思是如果口腹之欲不可避免，就請(qǐng)做做樣子離開廚房以避免殺戮之相。

醉蝦卻從廚房出來，直接將君子不忍見到的場(chǎng)面呈現(xiàn)于餐桌，使問題顯化，而不可回避。記得有評(píng)論中國(guó)最殘酷菜肴，有咬三吱、生吃猴頭、炙鵝掌之類，很費(fèi)工夫，也頗血腥。我們只是聽說而已，這個(gè)醉蝦卻是手到擒來，簡(jiǎn)單得很。當(dāng)殘酷司空見慣，也就不殘酷了。這里解釋下為什么要寫醉蝦，因?yàn)槲覑圩砦r。

我母親的老家興化，是個(gè)水鄉(xiāng)，那里的人吃魚蝦吃得很多，自然會(huì)吃出一種境界。這境界就在我那些舅爺爺喝酒的場(chǎng)面上體現(xiàn)，他們每回到我外公家，總要搞幾兩蝦嗆一下。哦，我這里不說醉蝦，只說嗆蝦子。老幾個(gè)一般會(huì)用小盅子喝酒，比起如今到處是那種茶杯和高腳杯的海飲，小盅子的慢酌，更能體現(xiàn)出水鄉(xiāng)人的風(fēng)雅。興化有五百里浩瀚的烏巾蕩。人們住在一個(gè)個(gè)小島上，閑來都是撐一條船做交通工具。吃東西無比的精致，即使在鄉(xiāng)下，對(duì)食物的要求也比我們這里要細(xì)。我外婆來鹽城幾十年，她懷念的，也只是興化城普通小店的一碗面。

吃嗆蝦子，也是興化人精致態(tài)度的一種。我總是記得，那些老人坐在大方桌上喝酒談天，筷子和杯子都是許久不動(dòng)，而后，夾起一只還在動(dòng)的蝦子放在口中，緩緩地吐出蝦殼，咀嚼良久，說兩句話，再咪一口酒，咪的聲音很大，卻喝不了多少。從下午可以喝到晚上，喝得每個(gè)人臉上都是紅彤彤的。屋外或許此刻雨聲正急，或許清風(fēng)曉月，風(fēng)情無邊。

蘇南人好像不大愛吃這個(gè)，我丈母娘家也算是宜興漁民，卻不吃醉蝦子，嫌不干凈。

我一個(gè)朋友最好此道，每飲必點(diǎn)，吃著吃著便有了自己的標(biāo)準(zhǔn)：醬油是必需的，還必須是我們這里獨(dú)有的白醬油，外地好像叫生抽，吃著總不如本地產(chǎn)的合味。醋少許，鎮(zhèn)江的醋就可以了，其他免談。綿白糖要些，砂糖不易化所以不用。姜絲要多些，關(guān)鍵的作料白酒需求倒是不大，從成本角度考慮，誰也不會(huì)用好酒，所以有勁即可。還有，香菜要多。味道極好。絕不要加腐乳，原因有二：腐乳味重使蝦味變渾；另者，腐乳品牌不一，口味參差不能保證品質(zhì)。

我現(xiàn)在理解老人們吃醉蝦為什么如此悠然了。因?yàn)閱芪r子有一個(gè)美味變化的過程。起先，白酒作料一澆，嗆個(gè)片刻即可，用大碗扣著。吃時(shí)，輕啟碗沿，迅速夾起一只蝦放在嘴里，蝦此刻還是活的，肉質(zhì)鮮活，無可比擬。但那時(shí)，味道還沒有完全進(jìn)去，也就吃一個(gè)口感。而后，味道漸漸深入，蝦肉逐漸呈現(xiàn)一種膠質(zhì)狀，吃起來有很糯的感覺。吃到后面，味道浸透，滋味越足，吃得口齒間粘粘的，很是愉悅。所以說，嗆蝦子是一種體驗(yàn)時(shí)間的美味。沒有耐心，是不行的。