速度產(chǎn)生了流水作業(yè)線的效果。1851 年，在倫敦水晶宮舉行的首屆世界博覽會上，工業(yè)產(chǎn)品琳瑯滿目，花樣繁多，堅持傳統(tǒng)手工藝的人士認(rèn)為工業(yè)品質(zhì)量很差。他們強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量需要時間和高度發(fā)展的個人技術(shù)，因此，工業(yè)化大生產(chǎn)的形式意味著產(chǎn)品質(zhì)量的大眾化。

這種態(tài)度并不罕見；在很多地方都能遇到持這種態(tài)度的人，而且他們出于各種動機不斷提升這種態(tài)度。精英們總是想方設(shè)法阻止象征自己身份的符號被泛化。與傳統(tǒng)手工藝品相比，工業(yè)制品日益便宜，而且越來越容易被普通百姓獲得。因此，社會上有些團體幾乎會預(yù)先聲明，由于他們是普通人所以低人一等。從不同角度來看，不管是以環(huán)境問題為出發(fā)點，還是考慮產(chǎn)品的使用壽命，只要不使用“質(zhì)量”這個模糊的分類，人們都可以得到同樣的結(jié)論（也就是對工業(yè)制品持批判的態(tài)度）。一則關(guān)于英美關(guān)系的大眾軼事與草坪有關(guān)。一位沒有耐心的美國人問道：“我們怎樣才能獲得一塊與你的一樣漂亮的草坪呢？”英國人回答說“從400 年前開始就可以了”。

許多產(chǎn)品的制造速度越來越快，效率也越來越高，但質(zhì)量并不一定變差。塑料水桶與汽車就是兩個實例。其他勞動密集型產(chǎn)品發(fā)展勢頭也不錯，不僅耐用，而且手感也好。特別值得一提的是縫紉業(yè)，對我而言，尤其注重的是另一類人特制的衣服。至于葡萄酒與法國白蘭地，生產(chǎn)周期延長可以改善品質(zhì)，這與許多其他的食物一樣，比如啤酒、奶酪和一些肉制品。

食物的烹飪時間與其質(zhì)量（比如口感與營養(yǎng)價值）沒有必然的聯(lián)系。有些菜肴需要文火慢燉幾個小時，才有特別的味道和營養(yǎng)。例如，英國人燉湯與煮羊肉，還有挪威人周日午餐的菜肴，都是按照這樣的方式烹調(diào)。同樣，有些人認(rèn)為生牡蠣拌上幾滴檸檬精油，是世界一流的烹調(diào)方式。一般而言，常見數(shù)量的食物在烹調(diào)時，對于慢速的時間的要求比較嚴(yán)格。就拿家禽來說，制作肉制品的烘烤機，需要按照汽車生產(chǎn)的工業(yè)管理原則來制造，所需平均時間約為一個月。在挪威，為了滿足大眾對營養(yǎng)價值的追求，1 只毛重1100 克的家禽，經(jīng)過宰殺、剔除內(nèi)臟和烘烤（用鹽和辣椒粉調(diào)味）等一系列的程序，恰好要用一個月的時間。幾年前，人們對奧斯陸一個小鎮(zhèn)上的家禽情有獨鐘，因為那里的人把小雞自然放養(yǎng)，使得雞肉的脂肪含量充足，而且汁肥味美。他們開店加工本地出產(chǎn)的家禽，關(guān)鍵在于其烘烤食物的時間達到了標(biāo)準(zhǔn)制作的時間的2 倍。這樣，當(dāng)?shù)氐目倦u價格翻了一番，但與我們習(xí)以為常的工業(yè)生產(chǎn)烤雞相比，其口味的確迥然不同。