相比之下，餅干的數(shù)據(jù)引起了更大的關(guān)注。英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局的檢測(cè)證明，某種“兒童手指餅干”中的丙烯酰胺含量達(dá)到598微克/公斤，而某種姜汁餅干甚至達(dá)到1573微克/公斤。媽媽們非常關(guān)心，幼小的孩子，解毒能力遠(yuǎn)不如成年人，寶寶的身體能處理得了這么多有害物質(zhì)嗎？

少吃這種毒物的對(duì)策

那么，到底哪些食品丙烯酰胺含量最高，怎么吃才能減少和它接觸的機(jī)會(huì)呢？

先說說哪些食品的丙烯酰胺含量最高。國(guó)內(nèi)外測(cè)定表明，最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲、炸甘薯片等，還有油炸面食品，如油條、油餅、薄脆、排叉、馓子等，以及焙烤食品，如餅干、曲奇、薄脆餅、小點(diǎn)心等。

不過，即便不是這些專門制作的油炸、焙烤食品，淀粉食物在日常烹調(diào)中也有機(jī)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。比如說，如果把饅頭做成油炸饅頭片和油煎饅頭片，攝入的丙烯酰胺就會(huì)大大增加；又比如說，把米飯底做成鍋巴，就比米飯的丙烯酰胺高；吃烤得很香的油酥燒餅，也會(huì)比普通發(fā)面餅或大餅的丙烯酰胺高。

還有研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐來烹調(diào)米飯（烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)），會(huì)大大增加其中的丙烯酰胺含量，盡管含量仍然不算高，和煎炸食品還有很大差距，但也引起了不少人對(duì)微波爐的擔(dān)心。其中的可能原因是，米粒是一個(gè)“包裹”得很嚴(yán)實(shí)的顆粒，和蛋黃的情況類似。微波加熱的時(shí)候，米粒內(nèi)部的熱難以散出，可能造成米粒中心部分出現(xiàn)過熱情況，超過120℃，從而增

加丙烯酰胺的產(chǎn)量。有研究表明，微波加熱時(shí)，只要把功率調(diào)低一些，在加熱達(dá)到目標(biāo)的時(shí)候，產(chǎn)生的丙烯酰胺數(shù)量并不多，甚至因?yàn)榧訜釙r(shí)間縮短，微波爐烹調(diào)爆米花所產(chǎn)生的丙烯酰胺量還略低于用普通鍋處理時(shí)。目前并沒有數(shù)據(jù)能證明，一兩分鐘的短時(shí)間微波加熱，而且最終溫度只有60～80℃的情況下（熱剩飯剩菜到這種程度就可以了），會(huì)帶來丙烯酰胺大量增加的問題。