蔬菜6 兩偏少了。蔬菜和糧食不同，它要經(jīng)過(guò)擇洗，去掉硬梗老葉，或者去皮去根，實(shí)際上吃進(jìn)去的數(shù)量還要打不小的折扣。要吃進(jìn)去6 兩菜，實(shí)際上要買(mǎi)8 兩左右才行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃6 兩到1 斤的蔬菜，是說(shuō)實(shí)際吃進(jìn)去的量，不包括扔進(jìn)垃圾桶的量。蔬菜多吃些，特別是吃夠4兩以上的深綠色葉菜，能幫助降低多種癌癥和心腦血管疾病的危險(xiǎn)，對(duì)健康是極為重要的。

需要注意的是，蔬菜要盡量新鮮，烹調(diào)要盡量少油。泡在油里的蔬菜是很難發(fā)揮健康效益的。

Q3: 指南中說(shuō)要吃“一兩雞蛋二兩魚(yú)”，一天吃一個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)膽固醇超標(biāo)？應(yīng)該怎么吃雞蛋？魚(yú)肉每天吃多少合適？一周吃幾次？吃魚(yú)肉有什么好處？

A：每天一個(gè)雞蛋膽固醇只有200 毫克，距離300 毫克的限制還有距離，健康人每天可以吃一個(gè)雞蛋。如果已經(jīng)有高血脂、高血糖的情況，建議控制在每天半個(gè)的程度。如果吃雞蛋，一定要連蛋黃吃，因?yàn)?2 種維生素和多種保健成分都在蛋黃里。在烹調(diào)方法上，不放油的蒸煮、水潑、蒸蛋比較好。

魚(yú)肉平均每天可以吃75～100克，也就是去掉刺之后2兩肉以內(nèi)。魚(yú)可以提供蛋白質(zhì)和omega-3脂肪酸，但是它過(guò)多的時(shí)候也會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，同時(shí)可能帶來(lái)水中的污染物。烹調(diào)時(shí)也要注意少放油，不用煎炸方法，否則吃魚(yú)不會(huì)對(duì)預(yù)防心臟病帶來(lái)什么好處。

Q4: 指南中說(shuō)，要吃“半斤水果一斤奶”，每天一斤奶科學(xué)嗎？喝多少才算合適？為什么要多喝牛奶？是因?yàn)橹袊?guó)人膳食里面缺鈣嗎？從其他途徑不能獲得嗎？有調(diào)查研究顯示，男性每天喝牛奶超過(guò)600 克容易增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，這么說(shuō)科學(xué)嗎？

A：對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，奶類每天600克嫌多了。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天奶類300克，包括牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、冰淇淋等（按鮮奶原料折合）。大概相當(dāng)于一次性紙杯1杯牛奶，加上市售的1小杯酸奶。我國(guó)居民膳食鈣距離建議量差距在300～400毫克之間，增加300克奶能提供至少300毫克的鈣，基本上滿足膳食中的需要。酸奶完全可以替代牛奶。如果完全不吃奶類，可以多吃綠葉蔬菜和豆制品來(lái)加以彌補(bǔ)，但不如喝奶這樣簡(jiǎn)便易行。

男性600 克以上牛奶增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，大量攝入牛奶也會(huì)降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)，但是沒(méi)有證據(jù)表明300 克奶能有效預(yù)防或促進(jìn)癌癥。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家并不推薦每日喝500 克以上的牛奶。