這里把某報紙給我發(fā)來的有關(guān)中科院推薦食譜的采訪問題，以及我的回答寫出來，供大家參考。

Q1: 中科院的報告建議中國人每天吃“六兩糧食四兩肉”，這樣吃合理嗎？吃多少肉合適？糧食吃多少？肉類吃什么肉比較好？糧食有米面等，應該怎么搭配好？

A：中國營養(yǎng)學會推薦每人每天吃250～400克糧食（干重），六兩糧食的說法還是基本靠譜的。因為每個人身高、體型、性別、年齡不同，體力活動量也不一樣，所以不可能所有人主食的攝入量都完全一樣。比如說，如果是辦公室工作的女性，就可以按250克糧食來安排三餐；如果是重體力活動或大運動量鍛煉的男性，數(shù)量可以比400克多。

主食當中，除了大米白面，健康人建議吃至少1/3 的粗雜糧，也就是除了大米白面之外的含淀粉種子，如紫米、全麥、大麥、小米、燕麥、玉米、高粱米、紅小豆、綠豆、蕓豆，還有蓮子、薏米之類也包括在內(nèi)。糖尿病、脂肪肝和心腦血管病患者建議能吃到2/3，這樣有利于幫助控制血糖和血脂，還能提供更多的維生素和礦物質(zhì)。

肉類建議每天吃一兩到一兩半（去骨純瘦肉），優(yōu)先選擇脂肪比較少的肉，或者通過蒸煮等烹調(diào)方法減少肉里的脂肪含量。我國居民當中，貪吃肉的人相當多，而過多的紅肉（豬牛羊肉）會增加心臟病和腸癌的危險，研究證據(jù)表明每天平均一兩半以下比較安全。

Q2: 指南說要吃“六兩蔬菜一兩油”，一兩油多嗎？每天吃多少油合適？油脂吃多了有什么危害？吃什么油比較好？單單吃一種油好不好？蔬菜應該怎么吃？吃多少？

A：一兩油太多了。中國營養(yǎng)學會建議吃半兩油。這是因為油多會增加肥胖的危險，而肥胖與糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種疾病的危險有密切關(guān)系。油的數(shù)量比種類更重要，無論什么油都不能多吃，因為烹調(diào)油都是99.9% 的脂肪，多吃必然容易肥胖。

一般認為更換品種較好，但也要看各種油里面的脂肪酸構(gòu)成的特點，比如豆油、玉米油和葵花籽油差異就比較小；橄欖油和茶籽油差異比較小，花生油、米糠油和芝麻油比較接近。對于經(jīng)常吃肉的人來說，不建議常吃豬油、牛油和黃油，其中飽和脂肪和膽固醇較高。