每天應當吃什么？吃多少？

最近中科院發(fā)布《中國人營養(yǎng)指南》（簡稱“指南”）的建議之后，各大媒體紛紛采訪有關中國人每天吃多少糧食、多少菜合適的問題。

雖說中科院的每日食譜建議不靠譜，已經(jīng)被營養(yǎng)學家多次抨擊，但它也起了一個好作用——人們終于開始關心自己該吃什么、吃多少的問題了。在此之前，媒體上的新聞似乎只關心什么不能吃，什么有毒有害，而幾乎不說該吃什么，該吃多少。

無論負面新聞有多少，無論“我們還能吃什么”的嘆息此起彼伏，卻沒見誰真的少吃一天飯的。既然人體離不開食物中的營養(yǎng)素，既然三頓都要吃，天天都沒少吃，何必把注意力集中在負面新聞上，而不去關注一下該吃什么的信息呢？

無論在哪個國家，國民每天吃什么食物，平均每人吃多少，都是關系到一個國家國計民生和營養(yǎng)供應的關鍵問題。這個數(shù)量比例，叫做“食物結構”。只要看看食物結構有什么不同，就能大致推測出這個國家的國民是個什么狀態(tài)。

——如果動物食品多，油多糖多，就能推測出這個國家的國民通常比較胖，主要的麻煩是心臟病、糖尿病之類慢性?。?/p>

——如果糧食比例特別大，絕大部分是素食，魚肉蛋都少，烹調油很少，那么主要的麻煩往往是蛋白質不足、維生素 A不夠、貧血、缺鋅之類營養(yǎng)不良問題；

——如果葷素比例協(xié)調，食物品種多樣，油糖不過量，那么就能推測出這個國家的國民健康壽命較長，各種疾病都相對較低，肥胖率也不高。

看了以上這些膳食結構，大家希望中國人是哪一種呢？過去我們曾經(jīng)是第二種結構，中老年人還記得那些油、糖、肉、蛋限量，大部分人喝不上奶、吃不上魚的日子。但現(xiàn)在呢，很多家庭又提前進入第一種結構，和歐美一樣，大塊吃肉，整條吃魚，炒菜泡在油里，甜食、甜飲料隨便享用，所以肥胖者和“三高”人群也就越來越多了。

很遺憾的是，如果我們真的按照中科院提供的那個食譜來吃，就會從全國水平上一頭扎進第一種食物結構當中，大家一起做胖子。哈佛大學博士、旅美流行病學者寧毅博士表示，按這種食譜來吃，只需5 年時間，中國的肥胖率就會翻一倍，這是一件極其可怕的事情。