后來(lái)我又發(fā)現(xiàn)廣東海陸豐的客家人把它叫做“咸茶”，因?yàn)樗麄兣睦薏枋窍痰?，以炒過(guò)的芝麻、花生與大米代替蓮子、紅棗，而且還下油和鹽去調(diào)味。喝了一口，我就覺(jué)得古怪，因?yàn)檫@碗咸擂茶和我兒時(shí)試過(guò)的臺(tái)版擂茶差得太遠(yuǎn)了。但是當(dāng)?shù)厝烁嬖V我這才是正宗客家擂茶，而且還說(shuō)它本名“咸茶”，傳到后來(lái)才因?yàn)橛霉骼迵v的動(dòng)作太搶眼而改名擂茶。

這還不算，數(shù)年之后我就在馬來(lái)西亞見(jiàn)識(shí)到更加“雷”人的擂茶，它實(shí)在和“茶”沒(méi)有任何關(guān)系。

無(wú)論咸甜，客家擂茶在廣東和臺(tái)灣起碼還真是一種可以喝的飲料。雖然我不算太好這口，但偶爾嘗嘗也別有風(fēng)味。于是那回我在馬來(lái)西亞，一位開(kāi)餐館的客家朋友說(shuō)中午請(qǐng)我“吃”擂茶時(shí)，我就已經(jīng)覺(jué)得有點(diǎn)奇怪了。明明是用來(lái)喝的東西，她怎么說(shuō)“吃”呢？就算把飲茶說(shuō)成“吃茶”，這茶也不能當(dāng)午飯呀？結(jié)果我看到她取出一盤(pán)豆干、花生和蝦米，典型的咸擂茶作料；再見(jiàn)她取出一大盤(pán)切細(xì)成絲狀的清炒雜菜，最后更端出一鍋白中點(diǎn)綠的米飯。然后她說(shuō)：“吃多少飯自己放吧?！蔽曳浅ｃ等坏貑?wèn)：“不是說(shuō)吃擂茶嗎？”她點(diǎn)一點(diǎn)頭，答道：“是呀，這就是擂茶呀。??！對(duì)了，我忘了茶，你等一下?！苯又峙醭鲆淮笸刖G色的液體：“呶，茶在這里，你喜歡倒進(jìn)飯里就自己動(dòng)手好了?！?/p>

原來(lái)新馬印度尼西亞等地的擂茶是這個(gè)樣子的，主角是加了斑蘭葉的白飯和各種干爽的菜豆，那一盤(pán)花生豆干等擂茶料則是用來(lái)拌飯?zhí)砦兜?，香飯、菜絲和拌料攪混之后自然就是一頓飽餐。至于那缽擂茶，又不過(guò)是伴食的飲品，也能倒進(jìn)飯濕著吃。原來(lái)南洋的擂茶不是茶，卻是種食品，原理就跟肉骨茶不是茶一樣。盡管這個(gè)新體驗(yàn)十分震撼，但經(jīng)過(guò)了肉骨茶和“芽菜雞”的教育之后（“芽菜雞”不是用芽菜烹雞，而是一碟芽菜一碟雞的統(tǒng)稱(chēng)），我已能逐漸適應(yīng)南洋華人命名食物的特殊方式了。何況這碗擂茶飯還真不賴(lài)，清新爽口，菜香鮮甜，忒是熱帶佳品。

如果光看這碗幾近素食的擂茶飯，你怎能猜得出它是客家菜？因?yàn)榇蠹倚哪恐械目图也藨?yīng)該是又油膩又重味的，而油膩厚重?fù)?jù)說(shuō)是客家人樸實(shí)單純的性格反映，也是他們勞筋挫體的生理需要。當(dāng)然，在知道這是道客家人食品之后，你還是可以事后孔明地附會(huì)許多道理，說(shuō)它材料簡(jiǎn)單制法容易正是客家人儉樸的風(fēng)格，又或者說(shuō)它適應(yīng)氣候善用土產(chǎn)是客家人靠山吃山的本色?？墒遣豢蜌獾刂v，這全都是廢話(huà)；除了現(xiàn)代人利用全球物流技術(shù)輸入各地物產(chǎn)之外，自古以來(lái)有哪一個(gè)社會(huì)不是靠山吃山？