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《大仲馬美食詞典》洋蔥·大蒜(2)

大仲馬美食詞典 作者:(法)大仲馬


“不成,不成?!彼止局鴵u搖腦袋,意思是知道自己沒做對(duì),同時(shí)學(xué)著英國(guó)人的樣,揚(yáng)揚(yáng)雙拳。英國(guó)人又撲上來了。洋蔥商人一手抓住他的領(lǐng)口,另一只手抓住他的肚皮,輕輕地將他仰面放在地上,確保雙肩完全挨著了地面。他把這同一動(dòng)作連做了幾遍,一次比一次更暴力,直到英國(guó)人扯開嗓子叫喊起來:“夠了!夠了!”

周圍爆發(fā)出一片吶喊聲和歡呼聲。在力量的較量中,英國(guó)人是最講公正的。他們要把洋蔥商人抬起來。

“不,別介,別介!”他高叫著把身子蜷縮起來,“你們像這樣歡慶我的勝利,是想趁機(jī)偷我的洋蔥!”

這莽漢的顧慮也不是完全沒道理。結(jié)果,他的洋蔥當(dāng)天就被搶購(gòu)一空,完了還被抬著四處游行。從此以后,法國(guó)洋蔥在英國(guó)的銷售再未遭遇過任何阻礙。

□ 斯坦尼斯拉斯洋蔥湯

前波蘭國(guó)王斯坦尼斯拉斯每年一次往返于呂內(nèi)維爾與凡爾賽之間,去看他的女兒——法國(guó)王后。有一次途經(jīng)薩隆,他停下來在一家小餐館用餐。為他精心準(zhǔn)備的一道湯鮮美異常,乃至于他不想繼續(xù)趕路了,決心把這湯的做法學(xué)會(huì)。

裹著睡袍,國(guó)王陛下御駕親臨廚房,非要廚師給他當(dāng)面演示一番不可。他看得是那樣全神貫注,全然不顧油煙和洋蔥刺鼻的氣味弄得他淚眼婆娑。直到他確信自己已掌握了洋蔥湯的做法,才心滿意足地返回火車包廂。

斯坦尼斯拉斯洋蔥湯做法如下。

取一個(gè)條形面包的皮,掰成塊,在爐火上翻烤片刻,抹上新鮮黃油再烤一下,待用。洋蔥切細(xì),用新鮮黃油炒,一般說來,8個(gè)大洋蔥需黃油30克,炒至略深的金黃色。需要注意的是,要不斷翻炒才能達(dá)到這樣的效果。此時(shí)加入面包皮繼續(xù)炒,至洋蔥和面包皮都呈棕色時(shí)摻入開水,加入必需的調(diào)料,然后小火煮至少一刻鐘即成。

如果以為加肉湯味道會(huì)更好那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,那會(huì)影響洋蔥湯應(yīng)有的清爽。


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