食品存放時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)，這是大家都知道的常識(shí)，所以，每一種食品都有其一定的保質(zhì)期。

所謂食品“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的條件(如溫度、濕度等)下，對(duì)該食品可以食用的最終期限。如超過(guò)此期限，按照“食品衛(wèi)生法”為不允許銷售與不能食用的食品。

所以，在購(gòu)買與食用食品時(shí)，一定要注意查看其外包裝上的標(biāo)簽標(biāo)注日期是否在保質(zhì)期內(nèi)。

1.怎樣把握好食品的保質(zhì)期

食品保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、工藝情況等，參照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定要求，定出的產(chǎn)品質(zhì)量最后保證期。在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期內(nèi)的食品品質(zhì)應(yīng)有保證，在此限期內(nèi)銷售和食用，生產(chǎn)廠家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)法律責(zé)任。

在通常情況下，保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量是有保證的，但并不排除因包裝不良、儲(chǔ)存或運(yùn)輸條件不佳而影響質(zhì)量，當(dāng)然也可能出現(xiàn)不法經(jīng)營(yíng)者更改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，食品越接近保質(zhì)期，其質(zhì)量下降越明顯，如保質(zhì)期內(nèi)的瓜子已不香，餅干已不脆，牛肉干已不鮮等，因此，不要等到食品接近保質(zhì)期時(shí)才吃。

食品質(zhì)量不僅僅涉及安全衛(wèi)生的強(qiáng)制性指標(biāo)，還包括其固有的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分等。如純巧克力的保質(zhì)期是6個(gè)月，如果巧克力表面出現(xiàn)發(fā)花泛白、色澤不一致，含有的脂肪就會(huì)酸敗，并產(chǎn)生有毒產(chǎn)物。又如肉禽類罐頭的保質(zhì)期為24個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)了，罐頭內(nèi)壁涂層會(huì)脫落，出現(xiàn)異味，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

定型包裝食品一旦打開，保質(zhì)期將大大縮短。因?yàn)殚_啟包裝后的產(chǎn)品已非原來(lái)出廠時(shí)的面貌，也達(dá)不到“原裝”的各項(xiàng)要求，由于外界的空氣、水分、細(xì)菌隨之而侵入，不但使細(xì)菌數(shù)迅速增加，而且還加速了食品的氧化過(guò)程，可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，至少口味會(huì)變差，重者會(huì)使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。以餅干為例，一般塑料袋裝的保質(zhì)期為3個(gè)月，打開后就很容易吸濕變質(zhì)，保質(zhì)期也應(yīng)相對(duì)縮短。因此，定型包裝食品最好一次性吃完，如果吃不完，應(yīng)先將要吃的部分倒出來(lái)(不要用手、嘴接觸剩余食品)，及時(shí)加蓋或?qū)⒋诙啻握郫B后用夾子夾緊，存放在干燥、低溫、避光的地方，原包裝內(nèi)的干燥劑、抗氧化劑等仍應(yīng)放在袋內(nèi)。

值得提醒一點(diǎn)，打開包裝后的定型包裝食品如出現(xiàn)質(zhì)量下降，生產(chǎn)廠方不負(fù)責(zé)任，消費(fèi)者對(duì)此應(yīng)引起特別“關(guān)注”。

2.食物放進(jìn)冰箱并非完全保險(xiǎn)

在日常生活中為了做好食品保鮮，大多數(shù)家庭都是采用了冰箱冷藏保鮮的方法。并且，還認(rèn)為把平常買回來(lái)的各種食物，只要塞進(jìn)冰箱就是萬(wàn)事大吉了。