其實(shí)不然，因?yàn)楸涞淖饔檬怯萌斯さ姆椒ǎ瑢⒈淅锏臏囟缺３衷谙鄳?yīng)地起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度。如在冷藏室的溫度設(shè)置在0℃～8℃，冷凍室的溫度設(shè)置在-10℃～-20℃或更低些。在這樣的環(huán)境中，細(xì)菌的活動(dòng)減慢，物品處于相對(duì)干燥、寒冷的環(huán)境下，所以不易發(fā)霉變質(zhì)。但是細(xì)菌的活動(dòng)并沒有停止，隨著保存時(shí)間一久，食物也會(huì)慢慢變質(zhì)的。另外，還有一類專門生活在寒冷環(huán)境的細(xì)菌，叫做“嗜冷菌”，可在低溫下生存、繁殖。要是在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并且未予保持清潔，這些細(xì)菌就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，放進(jìn)冰箱中的食物也會(huì)受到污染。人吃了這些污染的食物，就可能引起食物中毒，所以冰箱并不是保險(xiǎn)箱。

食品在冰箱中保存時(shí)，為防止各種食品之間的相互串味與交叉污染，應(yīng)當(dāng)獨(dú)立包裝(用保鮮膜封好或放在專用盒子)后，然后分門別類地存放在冰箱里。在存放時(shí)不論冷藏室或是冷凍室，都不能把食品放得太滿，應(yīng)將各類食品存放位置之間留有一定的空隙，以使冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)并達(dá)到食品冷藏或冷凍目的。冰箱使用過程中要定期清潔，清潔時(shí)用半干的抹布里外擦干凈。平時(shí)注意不要使冰箱潮濕，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境會(huì)破壞食品在冰箱內(nèi)的儲(chǔ)存環(huán)境。

食品在冰箱中的保存時(shí)間不能太長(zhǎng)，參考期限一般如下，當(dāng)然還必須考慮冰箱設(shè)定的保存溫度。

魚類：冷藏1～2天，熟魚3～4天，冷凍3～6個(gè)月。

禽肉類：冷藏2～3天，冷凍1年。

畜肉類：生肉冷藏1～4天，冷凍1～9個(gè)月；熟肉冷藏3～4天，冷凍3個(gè)月。

鮮蛋類：冷藏1～2個(gè)月。

海鮮類：冷藏1～2天，冷凍2～3個(gè)月。

罐頭：冷藏1年。

冷飲類：冷凍1～2個(gè)月。

葉果類蔬菜：冷藏3～5天。

根莖類蔬菜等：冷藏1～2周。

對(duì)于淀粉類食品不宜在冰箱中存放，因易吸水糊化。