膠原蛋白是人體結(jié)締組織的重要組成成分，具有活性和生物功能的膠原蛋白能主動與細(xì)胞的遷移、分化和增殖代謝，具有聯(lián)結(jié)和營養(yǎng)功能，又具有支撐和保護(hù)作用。在人體皮膚中，膠原蛋白含量高達(dá)71.9％，維持著人體皮膚的彈性和韌性。膠原蛋白含量豐富的食物是豬蹄、肉皮等。

粘多糖對水有很強(qiáng)的親和力，它的存在使人體皮膚中保持著大量的水分，使皮膚濕潤、細(xì)膩及嫩滑。如果人體皮膚中膠原蛋白缺乏，膠原纖維交聯(lián)固化，就會導(dǎo)致細(xì)胞中的粘多糖減少，人的皮膚就會老化而失去彈性，出現(xiàn)皮膚干燥、粗澀、瘙癢等。粘多糖含量豐富的食物是菌菇一類。

維生素C與保持皮膚彈性和生機(jī)的膠原蛋白合成有著密切關(guān)系，同時(shí)也可使毛細(xì)血管更富彈性。因而對于皮膚干燥者，應(yīng)多吃富含維生素A、C的食物，如深綠色蔬菜、深黃色水果、黃瓜等。

皮膚的光潔豐潤、挺括不皺是健美的一個(gè)重要直觀指標(biāo)。當(dāng)然，引起皮膚皺紋的因素除了正常衰老、不合理使用化妝品、不良生活習(xí)慣以及相應(yīng)疾病外，飲食營養(yǎng)方面也是一個(gè)相當(dāng)重要的因素。因?yàn)槟承┦澄锔缓撤N特殊成分，這些成分的確能延緩皮膚的衰老過程，強(qiáng)化彈力纖維的構(gòu)成，增加皮膚的彈性，從而消除或減緩皮膚起皺。彈性纖維最重要的組成成分是硫酸軟骨素，富含硫酸軟骨素的食物有雞皮、魚翅、鮭魚頭、鯊魚軟骨等。

核酸也能延緩皮膚衰老起皺，曾為“延年益壽的葆春藥物”。這是因?yàn)槿梭w的皮膚細(xì)胞每15天就更新一次，在每次更新過程中核酸對皮膚的保養(yǎng)起到重要作用。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力越來越低，由此也越來越依賴從食物中攝取更多的核酸。常見富含核酸的食物有魚類、蝦類、牡蠣、動物肝臟、蘑菇、花粉、木耳等。

保持皮膚光潔豐潤的食療方有桑葚葡萄粥(桑葚、葡萄干、薏米等)、薏米山藥粥(薏米、山藥、大棗、小米等)、香蕉奶糊(香蕉、牛奶、麥片、葡萄干等)、蓮子百合粥(蓮子、百合、枸杞子、薏米、杏仁等)、大棗百合粥(大棗、小麥仁、甘草、百合等)。另外，黃瓜也是一種抗皺美容食品。如用黃瓜汁來清潔皮膚，或是用黃瓜皮(含有的特殊營養(yǎng)活性水)擦拭皮膚，對皮膚舒展與消除皺紋頗為有效。