對于肥胖者的減肥健美，其基本膳食原則為少進食含熱量高的食物，確保蛋白質(zhì)的基本攝入量和供給足夠量的瓜果蔬菜與薯類，一日三餐定時定量，晚餐少吃并不吃夜宵，少吃零食，清淡飲食以及控制進食速度等。常見減肥食物有冬瓜、黃瓜、竹筍、燕麥、柚子、菱角、山藥、魔芋、紅薯、黑木耳、芹菜、茶葉、食醋等。

減肥健美的吃法有以下方面：

(1)兩餐之間吃水果

兩餐之間吃水果，能在某種程度上解決減肥期餐前饑餓感。由于水果中的膳食纖維先期到達腸道，等待食物糜流的通過，屆時果膠類物質(zhì)與膽固醇類迅速結(jié)合排出體外。

(2)高纖維膳食

高纖維食物對于糧食來說是指那些未經(jīng)過精加工的食品，如全麩的谷類、全麥面粉等。它們分解出來的碳水化合物比精細食物分解的碳水化合物消化吸收要慢得多，所以能使體內(nèi)的血糖在較長時間內(nèi)保持進餐時的高水平狀態(tài)，人不感到饑餓就不會多吃，因而也就不會增胖。

(3)提前進餐

由于人體生物鐘的新陳代謝是有規(guī)律的，如果試著打破原有一日三餐的進餐規(guī)律時間，把每餐進餐時間分別提前2小時左右，就可以在不減少和降低食物質(zhì)和量的情況下，達到減肥健美的目的。

(4)飯前運動

這是因為飯前運動可提高體內(nèi)代謝率，在運動停止后，代謝率仍處于高水平并繼續(xù)消耗人體剩余的熱量。另外，飯前運動還能降低糖原的儲量，使從食物中攝取的碳水化合物比較容易儲存起來，而不轉(zhuǎn)化為脂肪。

(5)改進主食

就是將日常所食用的主食變成減肥食品。如熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。這是由于主食淀粉得以老化后再進食，不易被機體吸收并減少饑餓感。

(6)增加飲水量

由于體內(nèi)脂肪代謝比碳水化合物代謝需要的水多，因而適當(dāng)增加飲水量有利于體內(nèi)脂肪的代謝與排泄。在用膳時可將喝湯的時間調(diào)整到飯前，以控制進食量，正如俗話所說“飯前喝湯，苗條健康”。