(6)形象的創(chuàng)意構(gòu)思

也是通過對各種食物科學(xué)的組合拼擺，或是簡單雕刻使菜肴呈現(xiàn)出相應(yīng)的形象造型，但其造型為富有想像力并且具有新的創(chuàng)意。如將各種各樣的食物拼擺成花草山水、雞鴨魚鳥等，或者是制成迎客松、一帆風(fēng)順、合家歡樂等。如蝦仁炒蛋清并用生菜烘托其中，冠以“藍(lán)天白云”美名形象趣味。

(7)裝盤盛器的選擇

不同盛器將對菜肴產(chǎn)生意想不到的藝術(shù)效果，如果把一個菜肴盛裝在相當(dāng)合適的盛器里，可以把菜肴的造型襯托得淋漓盡致，使人備感賞心悅目。如果將炒蝦仁裝在白色的盤中就顯得單調(diào)乏味，而如果裝在帶有淡綠色花邊的盤中，就顯得鮮麗奪人了。因此，在烹調(diào)制作各種菜肴盛菜裝盤時，應(yīng)選擇合適的盛器，以襯托出更好的藝術(shù)造型效果。目前市場上常見的菜肴盛器有圓形盤、腰形盤、方形盤、菱形盤、玻璃盤、木制盤、藤編簍、竹編簍、竹筒、湯碗、砂鍋、砂壺、砂罐、迷你缸以及各種形狀的形象盤、抽象盤等等。

6.吃出健美的體魄

吃出健美體魄的關(guān)鍵是營養(yǎng)，而營養(yǎng)的核心是平衡，平衡的基本要求就是對各種營養(yǎng)素的攝入量與生理需要量相等。并且不僅要能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，還要保證各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于機(jī)體的吸收和利用，確保健美體魄。因此，要保持健美體魄，就需要合理營養(yǎng)的平衡膳食。具體講，在每天的膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱能的10％～15％，并且優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。每天攝入脂肪占熱能的20％～25％，碳水化合物占熱能的60％～65％。在攝入的脂肪中植物性脂肪應(yīng)占1/2以上，同時要攝入充分的礦物質(zhì)，豐富的維生素，適當(dāng)?shù)纳攀忱w維以及充足的水分。

對于消瘦者的增重健美，首先就得了解消瘦的原因。常見的消瘦原因有飲食量不足、飲食調(diào)配不合理、消化與吸收不良、營養(yǎng)消耗過多以及不良的飲食習(xí)慣如挑食、偏食、控食、吃湯泡飯等。在具體飲食上要制定合理的飲食制度，一日三餐按時吃，按所需的熱能調(diào)整食物結(jié)構(gòu)并增加主食和動物蛋白質(zhì)，增加脂肪攝入量等。如果是患有胃病的消瘦者，可適當(dāng)增加餐次并多攝入易消化的食物。同時要生活有規(guī)律、心情開朗、精神愉快、睡眠充足等。還需要適當(dāng)?shù)捏w育活動，以增強(qiáng)胃腸道消化吸收功能。對于食欲欠佳者，多因胃酸分泌量較少所致，應(yīng)多攝入一些如山楂、檸檬、橘子、草莓等開胃食品。另外，還應(yīng)注意少吃油炸、煎炒和辛辣、酸冷等不易消化吸收的食物。