(1)完好的食物形狀

即由食物烹調(diào)制作成菜肴時(shí)是否保持完好的食物形狀，是確保營(yíng)養(yǎng)美食菜肴造型效果的重要前提。如果在烹調(diào)制作時(shí)不注意食物的形狀，那就很難使菜肴達(dá)到預(yù)期造型的效果。因此，在烹飪烹調(diào)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)注重食物的形狀完好。

(2)裝盤的基本要求

裝盤是烹制菜肴最后的一道工序，就是將已烹制成熟的菜肴裝入盤中，也是反映整個(gè)菜肴造型效果的關(guān)鍵所在。首先要使菜肴要盛裝得形態(tài)豐滿、整齊美觀，其盛裝形狀還應(yīng)根據(jù)造型目的，可盛裝成饅頭形、平面形、山坡形、平塌形等。在盛裝時(shí)的各種食物擺布可注重突出主料與襯托輔料，同時(shí)突出主題并照顧全面，如采取好料蓋差料、整料蓋碎料、艷色蓋劣色，或是將各種食物顏色、大小、形狀不同，進(jìn)行有規(guī)律的順序、排列、疊放等盛裝，以達(dá)到與其遙相呼應(yīng)的造型藝術(shù)效果。

(3)盛裝方法的選擇

應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同烹調(diào)方法選擇相應(yīng)的盛裝方法，如對(duì)于炒、熘、爆的菜肴可采取交叉輪拉法、倒入法、分主次倒法、覆蓋法等；如對(duì)于燒、燉、燜、燴的菜肴可采取拖入法、盛入法、扣入法等盛裝方法。以較好地保持食物形狀完整性，并有利于營(yíng)養(yǎng)美食造型的成功率。

(4)拼擺的藝術(shù)體現(xiàn)

對(duì)于一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美食的精致菜肴，盛裝在盤里的拼擺效果也是相當(dāng)講究的，尤其是對(duì)于冷菜的拼擺更為講究。拼擺的方法主要有排、堆、疊、圍、貼、覆等，通過(guò)對(duì)主料或輔料進(jìn)行有目的或有規(guī)律的墊底、蓋面、點(diǎn)綴等方法，突出食物造型的藝術(shù)效果。

(5)形象的襯托點(diǎn)綴

即對(duì)菜肴通過(guò)科學(xué)合理的圍貼拼擺，或是簡(jiǎn)單雕刻使菜肴呈現(xiàn)出相應(yīng)的形象造型。如在主料的四周圍上一些不同顏色的配料襯托，或是將主料圍成花朵形，在其中間再綴上一點(diǎn)配料成花，從而使菜肴的造型形象美不勝收。又如將松花蛋切成西瓜塊圍邊，中間放上椒鹽海苔花生米，即組成一道脆香美味的“向日葵”菜肴。