“三”是一天要吃3份高蛋白食品。理論上講，每千克體重每天需1～1.5克蛋白質(zhì)，但不好算，因此以3份高蛋白為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。每1份高蛋白是指50克瘦肉、或100克魚(yú)、或一個(gè)大雞蛋、或100克豆腐、或25克黃豆、或100克雞肉、或一個(gè)雞腿、或100克鴨。每日早中晚餐，每餐1份高蛋白為宜，如早餐一個(gè)雞蛋，午餐肉片炒黃瓜，晚餐燴豆腐，這就是3份高蛋白。有人認(rèn)為得了心肌梗塞就不能吃肉和雞蛋，這是錯(cuò)誤的?？茖W(xué)膳食是合理、均衡的膳食，單純素食并不好，特別對(duì)未生育的年輕女性來(lái)說(shuō)，絕對(duì)素食會(huì)影響今后的生育，而且生育畸形兒和無(wú)腦兒的幾率較高。有充分高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，才能有高質(zhì)量的健康，但亦不能太多，大吃大喝是不科學(xué)的。人體內(nèi)有貯存脂肪的“倉(cāng)庫(kù)”，但沒(méi)有貯存蛋白質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，多余攝入的蛋白質(zhì)會(huì)隨尿液排出，在排泄的過(guò)程中蛋白會(huì)傷害腎臟。

“四”是四句話(huà)，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽?！庇写钟屑?xì)指粗糧、細(xì)糧搭配；不甜不咸，不甜是指甜食中既無(wú)蛋白又無(wú)膳食纖維、維生素，多食會(huì)發(fā)胖，所以忌多食。不咸，從理論講，每天攝入5～6克鹽和味精最佳；三四五頓，有人不吃早餐，一天兩頓飯，易得糖尿病、脂肪肝、高血脂以及肥胖，對(duì)身體很不利。一天至少應(yīng)吃三頓飯，最好吃四頓、五頓，但總攝入量保持不變(如將250克主食量在幾頓中均分)。保持“七八分飽”，對(duì)糖尿病、高血壓、心臟病患者尤其有益。

“五”是500克蔬菜和水果。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每個(gè)正常人一天應(yīng)該吃400克青菜，100克水果。掌握了“一二三四五”，就能科學(xué)保證我們每天的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素，胖人還能減肥。

10.五味、五色和五香

中國(guó)菜有五味、五色和五香之說(shuō)。為什么都姓“五”?據(jù)說(shuō)，這與中國(guó)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)有關(guān)。五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為，世界是由金、木、水、火、土五種屬性的物質(zhì)所構(gòu)成，一切事物無(wú)不與這五行相關(guān)聯(lián)。所以菜肴的色、香、味也與五行掛上了鉤。其實(shí)，這里的“五”字只能理解為多樣化，并不限于僅此五種。