由于晚餐營養(yǎng)是根據(jù)不同年齡階段營養(yǎng)需求比重不同，并服從于“均衡、適量、全面”的基本要求，所以科學(xué)合理地安排晚餐，可以避免當(dāng)代家庭普遍存在的晚餐營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象，既可以節(jié)約家庭伙食開支，又能達(dá)到平衡膳食結(jié)構(gòu)的目的，從而更有利于家人的健康。

對一般人來說，100克主食另加一碗稀飯或湯；副食50～100克肉禽類、100克魚類、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱能、食量和營養(yǎng)成分即可滿足正常人的需要了。但是，晚餐要少，也不能太絕對，不能一概而論，對于那些上夜班的工人、“開夜車”的學(xué)生和做文字工作的人，不僅晚餐要吃得稍飽一點(diǎn)，也應(yīng)適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)夜宵，晚餐后4小時(shí)喝一杯牛奶，吃幾片餅干或者吃一個(gè)蘋果，都可以填補(bǔ)饑腹，增加熱能，保持精力。

晚餐還不宜太遲。專家認(rèn)為，晚餐過遲可引起尿結(jié)石。尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除了一部分是通過腸壁被機(jī)體吸收外，多余的則全部由小便排出。人們排尿的高峰時(shí)間是飯后4～5小時(shí)，而晚飯吃得過遲，人們不再進(jìn)行激烈活動(dòng)，會(huì)使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部滯留在膀胱中。這樣，膀胱尿液中的鈣的含量不斷增加，久而久之，就形成了尿結(jié)石。因此，晚餐不宜進(jìn)食太遲，至少要在就寢前兩小時(shí)就餐。

在設(shè)計(jì)營養(yǎng)晚餐食譜時(shí)，也應(yīng)嚴(yán)格遵循“一個(gè)關(guān)鍵、兩個(gè)特點(diǎn)”的原則。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同年齡和性別對象對不同營養(yǎng)素需求情況進(jìn)行綜合考慮，具體應(yīng)做到：

晚餐中各種營養(yǎng)素的量占全天供給量的比例要略低一些，兒童青少年為全天營養(yǎng)攝入量的30%～35%，中老年為25%～30%。對于在早、中飯中可能攝入不足的營養(yǎng)素，可在晚餐中分別增加5%～10%，以確保全天營養(yǎng)攝入量的基本平衡。

在晚餐中，不論哪一個(gè)年齡段或性別組，都應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、鈣、鋅的供給量。為此，在晚餐中應(yīng)選擇魚蛋禽類、新鮮綠色瓜果蔬菜類、海產(chǎn)品類等作為營養(yǎng)供給量的主要食物來源。

營養(yǎng)晚餐的食物種類應(yīng)在10種以上，或者更多，其中不包括蔥、姜、蒜等調(diào)味料。

在晚餐脂肪供給方面應(yīng)注重脂肪的質(zhì)量，對于各年齡段中的肥胖者和老年人，其供給量應(yīng)占全天的25%～30%，并且植物油與動(dòng)物油的比例以2∶1為宜。