從營養(yǎng)促進(jìn)健康角度上講，注重午餐營養(yǎng)的意義是什么呢?

維持機(jī)體正常新陳代謝的生理需要。人體在白天從事體力或腦力活動所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時，其自身進(jìn)行的基礎(chǔ)代謝、食物消化也需要營養(yǎng)予以實(shí)現(xiàn)。

補(bǔ)缺早餐和上午餐點(diǎn)可能造成的某種營養(yǎng)素?cái)z入不足，這是因?yàn)樽⒅匚绮蜖I養(yǎng)，就會考慮午餐應(yīng)吃哪種食物，以補(bǔ)足早餐和上午餐中缺少的營養(yǎng)。

確保機(jī)體在下午生理活動、學(xué)習(xí)工作等的能量需要，使下午的各項(xiàng)活動正常進(jìn)行，或高效完成。

由于注重了午餐的合理營養(yǎng)和平衡膳食，因而不會因?yàn)檫^量攝入某種食物營養(yǎng)素，引起胃腸消化負(fù)擔(dān)，間接影響了下午的學(xué)習(xí)或工作效力等。

講究午餐營養(yǎng)也包括有規(guī)律地定時、定量進(jìn)食，因而在日常中午時分，人體會有意識地自我提醒或胃腸道出現(xiàn)正常反應(yīng)提示該吃午餐了，由此不會因工作而忘記正常午餐。

對于正處于生長發(fā)育階段的兒童和青少年來說，講究午餐營養(yǎng)也即注重到生長發(fā)育階段的特殊營養(yǎng)需要量，以便更有利于兒童和青少年生長發(fā)育水平潛在能力的良好發(fā)揮。

在設(shè)計(jì)營養(yǎng)午餐食譜時，必須遵循“一個關(guān)鍵、兩個特點(diǎn)”的原則。一個關(guān)鍵是午餐營養(yǎng)設(shè)計(jì)供給量，要符合不同年齡和性別對象的午餐營養(yǎng)需要量；兩個特點(diǎn)：一是適應(yīng)不同年齡和性別對象的生理消化吸收特點(diǎn)，二是適應(yīng)不同年齡和性別對象的口味興趣特點(diǎn)。同時還應(yīng)考慮到這些人的不同營養(yǎng)需求情況，具體應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

確定不同年齡性別階段的午餐營養(yǎng)需求量占全天供給量的比重，一般兒童和青少年為全天的35%～40%，中老年為30%～35%，老年人和肥胖者為30%左右。

對于早餐中可能攝入不足，或者估計(jì)晚餐可能供應(yīng)不夠的某種營養(yǎng)素，應(yīng)在午餐中增加5%～10%，以確保全天營養(yǎng)供給量基本平衡。

午餐比早餐和晚餐更要注重脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素的供給，以滿足全天生理活動、學(xué)習(xí)工作等對能量和相關(guān)營養(yǎng)素的消耗。

午餐營養(yǎng)的食物供給應(yīng)以五谷雜糧、瓜果蔬菜、大豆及其制品、魚肉禽蛋類等大眾食物為主，食物種類應(yīng)在6種以上，以確保各種營養(yǎng)素的平衡。

午餐食物應(yīng)偏重于富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)素又較大眾化的食物，如豬肉、豆制品、青菜蘿卜等，其中飽和脂肪酸含量豐富的肥瘦肉類加入午餐中并無不好之處。

在考慮午餐營養(yǎng)時還要因人而異，即根據(jù)不同勞動強(qiáng)度、不同體型特點(diǎn)確定相應(yīng)的食物營養(yǎng)供給量。如對于輕體力勞動或較肥胖者，應(yīng)適當(dāng)減少某些營養(yǎng)素如脂肪、碳水化合物的供給量。而對于重體力勞動或較瘦者，應(yīng)適當(dāng)增加某種營養(yǎng)素的供給量。