其實(shí)，人體的胃腸道對(duì)前一天攝入的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過一整夜的活動(dòng)和機(jī)體的基礎(chǔ)代謝早已殆盡，急需早餐補(bǔ)充熱量和各種營(yíng)養(yǎng)。其中最為急需的是血糖，因?yàn)檠鞘侨梭w和大腦取得能量的能源之一，而血糖又主要是由食物中的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化來的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)不同早餐質(zhì)量的人群進(jìn)行過血糖水平的觀察，并分析了早餐質(zhì)量對(duì)工作效率的影響。結(jié)果證明，注重早餐營(yíng)養(yǎng)的人，一上午的血糖水平始終保持在正常水平，工作中注意力集中、精力充沛。而少吃或不吃早餐的人，到上午九、十點(diǎn)鐘就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、工作效率低下等現(xiàn)象。

一般情況下，理想的早餐要掌握三個(gè)要素：就餐時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動(dòng)30分鐘，再吃早餐最為適宜，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計(jì)算，早餐的主食量應(yīng)在150～200克之間，熱能應(yīng)為700千卡左右。當(dāng)然從事不同勞動(dòng)強(qiáng)度及年齡不同的人所需的熱能也不盡相等，小學(xué)生需500千卡左右的熱能，中學(xué)生需600千卡左右的熱能。就食量和熱能而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱能為30%為宜。主食一般吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。這樣的早餐，做到了主副相輔(主食與副食的平衡)、干稀相承(干與稀的平衡)，會(huì)使體內(nèi)的血糖迅速升高到正?；虺^正常標(biāo)準(zhǔn)，從而使人精神振奮，能精力充沛地工作或?qū)W習(xí)。

因此，不論對(duì)于體力勞動(dòng)或是腦力勞動(dòng)人群，還是處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年，都應(yīng)注重“一日三餐在于晨”的早餐營(yíng)養(yǎng)。

2.午餐要吃飽

在一日三餐中，按其人體生物鐘正常運(yùn)轉(zhuǎn)的規(guī)律，人體在每日完成各種生理活動(dòng)和多種生活、學(xué)習(xí)、工作中，其中午的正餐營(yíng)養(yǎng)起著兼顧兩頭的多重作用。因此，無論是大人小孩還是老人，午餐營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要。對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年，午餐營(yíng)養(yǎng)更具有重要意義。為此，我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木教授呼吁全國(guó)各地的“父母官”，在發(fā)展食品工業(yè)時(shí)應(yīng)權(quán)衡輕重緩急，如果在發(fā)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐與其他食品工業(yè)兩者不能兼顧時(shí)，寧舍魚而取熊掌。在許多相關(guān)會(huì)議上他強(qiáng)調(diào)指出：“發(fā)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐勢(shì)在必行”、“由學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)午餐好處多”。

俗話說：“中午飽，一天飽?！闭f明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，不同年齡、不同體力的人午餐熱能應(yīng)占他們每天所需總熱能的40%。